此文最近更新于 2020 年 08 月 27 日 ,由于某些文章具有时效性,如若发现请留言告知。

对于专业的厨师来说,铁锅还是最方便的,煎烙炖煮,一锅就能搞定,但对于大部分不太进厨房的年轻人来说,铁锅不但重,而且日常保养也略微繁琐,稍不注意就生锈了。所以一般年轻点的人倾向于选择不粘锅,不只防粘,清洗还方便,省油,无油烟。

但另一方面,不粘锅的安全性一直是被人诟病,是微信朋友圈永远不缺席的话题。实际上单从涂层的安全性来说,如今水性不粘氟碳涂料、陶瓷涂料已经十分安全了。不过涂层安全不代表不粘锅就是安全的,市面上的不粘锅质量仍然是参差不齐的。原因有三点一是很多不粘锅厂商在生产时,喷涂技术标准执行得严格程度不同;二是由于特氟龙本身的特性;三则是由于大量国内的不粘锅厂商使用的并非杜邦公司的产品。

所以,要用不粘锅前提得找到一个靠谱的不粘锅品牌。

不粘锅的质量安全性,并不能笃定的说,安全,或者不安全,上面一段话可能有人看懂了,也可能还懵懵懂懂,移步 《深度解读不粘锅原理及质量差别的原因》

但不论如何靠谱,任何不粘锅都是有使用寿命的,而品牌、质量只是影响其寿命的因素之一,对其使用寿命长短影响更大的是使用习惯,好的使用习惯,可以让你的不粘锅比别人多用好几年,而不良的使用习惯,可能用几个月就开始粘锅了

还有就是之所以在国外不粘锅更为流行,口碑更好,原因是国外的烹饪方法同国内的差别太大。比如说,国外常用的橄榄油,发烟点是 191°C,而我们常用的菜籽油是 240°C,花生油 232°C,温度越高对涂层的影响越大。然后中餐的炒炸焖熘炖,西餐则是煎烤焖炸、凉拌,对涂层的影响也是不同的。另外,还有一点,我们常用的锅铲,一般是金属的,最次也是木质的,而国外流行硅胶铲,对涂层的损伤很小,但硅胶铲的熔点很低,并不适合国内很多菜式的烹饪使用。

对于不太做饭的年轻人来说,认识的锅具可能就铁锅、铝锅、不粘锅几种,实际上还有麦饭石锅、康宁锅、铸铁锅等等。移步 《不粘锅、麦饭石锅、康宁锅等 12 种锅具使用心得报告》《铸铁锅选购指南》

下面介绍的都是较为知名的不粘锅品牌,在不粘锅界有一定分量的牌子。

WOLL 弗欧

比起在国内知名度很高的双立人(猛戳去买)之类的品牌来说,知道 WOLL(猛戳去买)这个牌子的人不多,但 WOLL 却是行业内公认的世界上最好、最壕的不粘锅厂商。

WOLL 的所有锅具都是由手工铸造的锅体,然后在 2000°C 的高温下,通过等离子流技术把钛合金、钻石或蓝宝石(注意是钻石、蓝宝石,你说壕不壕?)浇筑到锅具表面,使得钛合金镀层牢固的依附在铝合金锅具的表面,在保证不粘的同时还不用担心脱落。虽然整个工艺流程解释起来就寥寥的几句话,但实际操作却十分的复杂,正是这个复杂的工艺流程,保持了 WOLL 锅具高度的耐磨、耐腐蚀、不粘的特性。

WOLL 弗欧不粘锅

值得特别提一下的是,几乎所有的不粘锅都不能干烧或者是热锅冲冷水,但是 WOLL 家的不粘锅可以。只是它家的锅大都死沉死沉的,小锅 5 斤起步,不是女汉子还真不一定能上得了手。

当然,即使这样,也不是说 WOLL 的不粘锅你就能用一辈子,不同的人,不同的用法,锅的寿命肯定是不同的,而且即使再小心翼翼的使用,这锅终究有一天会老化掉,失去不粘的特性。只是相对来说,WOLL 的锅在同一个人手下,相比其他品牌来说,瓷实一些,耐造一些,寿命相对长一些。

同样的,其他的品牌,就和本文中会说到的所有品牌,都是这样,一般涂层的寿命也就几年。

Tefal 特福

Tefal 是法国的一个著名厨具品牌(猛戳去买),虽然目前国内引进的 Tefal 的产品不多,主要集中在一些小家电领域。但在欧洲,Tefal 的产品线十分丰富,而且评价极高,尤其是其不粘锅系列。根据网上的说法,涂层不粘锅和红点显温就是 Tefal 所发明的,加之其亲民的产品价格,所以不论是销量还是口碑,都很不错。

特福不粘锅

红点显温是什么东西呢?其实是 Tefal 的一项专利技术,常温下锅底的正中央有一个红色的点,当锅经过加热达到最合适的温度后,这个红点便会变暗、消失,这个功能主要帮助一些平时不太会炒菜的人分辨油温是否合适。当然,这个东西完全无害,可以放心使用。另外,国内苏泊尔有借鉴这个设计。

AMT Gastroguss

相比上面的品牌,国内知道这个牌子的人更少。AMT Gastroguss 是德国一家长期从事研发和生产合金的公司,在合金方面已经摸爬滚打就几十了,有相当的技术累积,公司的客户也相当有名,其中就有保时捷、宝马等等这些大家耳熟能详的企业。

它家的锅在厨师业内相当出名,得益于欧洲厨师协会和世界厨师大赛德国队将它作为指定用锅,特别是在最近几次的世界奥林匹克烹饪大赛中有超过 90% 的国家代表队都使用的是 AMT Gastroguss 的锅具。

除此之外,AMT Gastroguss 的锅具还获得了德国技术监督协会 TUV 认证、德国产品安全认证,并且连续多年获得厨房新概念卓越产品奖。在这样的光环之下,AMT Gastroguss 也毫不谦虚的在它家的锅底上刻上了「THE WORLD'S BEST PAN」,直译为世界上最好的锅。

AMT Gastroguss 不粘锅

AMT Gastroguss 为了证明它家的锅是世界上最好的平底锅还干过一件令人匪夷所思的事 —— 用坦克压自家的锅,压过之后完全不变形,有兴趣的可以搜相关的视频来看看。话说,有这功夫为嘛不去制造头盔呢。

Meyer 美亚

美亚(猛戳去买)是美国最大的厨具制造厂商,1951 年创立的企业,至今仍然深耕在厨具行业。1983 年它家的 Circulon 系列不粘锅首次把阳极氧化表面强化技术应用在不粘锅上,让不粘锅的寿命延长了将近 3 倍,大大提升了不粘锅的普及率,可以说在不粘锅的历史上里程碑一样的存在。

Meyer不粘锅

要说它家锅的特点,首先是性价比极高,其次是颜值高,热情的意大利风,收敛的日式和风,好看的款式有很多。

Fissler 菲仕乐

Fissler(猛戳去买)的话,其实最出名的是它家的高压锅,动不动就好几千一个的锅能不好吗,虽然它家的不粘锅不如高压锅那么出名,但也绝对值得说道一下。它家的不粘锅使用的陶瓷技术,不过由于经过沙化处理,让锅更加的瓷实,耐用。如果用手敲敲它家的锅底,钢质的回声直接说明了质感。

Fissler不粘锅

要说它家的不粘锅优点的话,轻巧,炒菜、洗锅什么的不用那么苦大仇深。只是,价格不便宜。

Lagostina 拉歌蒂尼

意大利品牌拉歌蒂尼(猛戳去买),一个超百年的历史的厨具品牌,也是在历史第一个将不锈钢用于厨具的公司,要知道那时不锈钢还属于高端材料,价格昂贵,而且多用于军事用途。Lagostina 在意大利的普及率相当的高,据称已经达到了 97%,几乎每户人都有使用它家的产品;而在国际上,Lagostina 的知名度媲美意大利的兰博基尼、普拉达、法拉利等等品牌。

Lagostina不粘锅

它家的不粘锅,目前最出名的是蓝钻不粘锅,简单的说就是用钻石做锅的涂层部分。当然,这个钻石是人工钻石的钻石粉末,通过等离子技术,均匀浇筑到锅壁,变成了不粘锅的最表层。因为钻石的硬度极高,远高于普通的钛合金和麦饭石,具有出众的抗酸抗腐性,耐磨性和不粘性。

其实,它家的高压锅在国内的普及度更高一些,因为它家的高压锅用起来真的超级的安全,而且颜值很高,有兴趣的可以了解一下。

Ballarini 巴拉利尼

和上面的 Lagostina 一样,Ballarini(猛戳去买)也是在锅具行业有愈百年历史的意大利品牌。最早在 1889 年还只是一个制作金属器皿的小作坊,到 1931 年已经有餐具、器皿、厨具等等 2000 多种 产品,2015 年被双立人收购,但品牌依然保留。目前 Ballarini 的锅具大概有二十来个系列,每个系列又有 5~10 种产品,光是要找到适合自己的锅就得花上一些时间。价格的话,从几百块到几千块的都有。

ballarini不粘锅

Calphalon 卡福莱

Calphalon 是美国名气很高的锅具品牌,根据调查数据,它家的产品在美国市场占有率达到 49%。说到它家的不粘锅就不得不提 Unison 系列的煎锅及炒锅,均采用的是不粘材质。这个系列的锅具大致可以分为两种:一种是硬质阳极氧化铝的光滑表面,它适合煎炒,即使油脂较少的食物,比如煎蛋或者做汤,都丝毫不粘。另一种是特殊处理的纹理表面,可以煎牛排或培根,使肉质外焦里嫩,原汁原味。

卡福莱

TVS

要是厨具也开设追求起颜值来,也是可以很美的,这么说吧,在 TVS 的官网上去溜一圈,很难不被种草,不愧是「全球最美不粘锅」品牌。要注意的是第一次使用 TVS 的锅具的时候,一定要先开锅:先在锅里加入八分满的清水,煮沸 3~5 分钟,倒掉,然后再涂上一层食用油,静置 12 个小时。虽然时间比较长,但好在过程不繁琐。

TVS不粘锅

de Buyer 德佰尔

法国十分知名的一个厨具品牌,有上百年的历史了。自 1830 年起,de Buyer(猛戳去买)就开始致力于研发健康无毒工具,旗下的有机蜂蜡臻藏系列更是沿用了这一贯的优势。

de Buyer 蜂蜡系列直径 24cm 精铁锅,深度 4cm,采用 100% 纯天然原矿精铁构造,一体成型 5 道重重质检,锅具健康的同时也更加耐用,在做好开锅和日常养锅的基础上,可以做到少油烟、不粘、不生锈,除此之外,锅具的手柄采用埃菲尔铁塔的样式,极具法国的浪漫色彩,好看又好用。喜欢的可以跟我一起入手了哈,谁让人家好看又好用呢。

de Buyer不粘锅

除上面的品牌之外,还有大家很熟悉的双立人(猛戳去买)、Scanpan 思康、苏泊尔(猛戳去买)等等就不再详细介绍了。

如何正确使用不粘锅?

最后再说说如何尽可能的延长不粘锅的寿命,或者说如何正确使用不粘锅:

1. 用什么炒菜工具?

铁铲、木铲、竹铲全都是毁锅利器,最好的工具是有弹性的硅胶铲(我个人不推荐那种纯硬质的硅胶铲),可能一开始使用,你会觉得不太习惯,但用上一段时间,就可以非常灵活自如地操作了。

2. 用什么火力加热?

无论网店客服姐姐跟你讲得多么天花乱坠,都一定不要让你的火力范围超过锅底面积,否则会对涂层有损伤,所以最不伤锅的火力,就是中火和小火。而且呢,高温爆炒,既不是健康的烹炒方式,也不适合家庭炉灶。

3. 用什么清洗?

千万不要用钢丝球和有硬纤维的洗碗擦,同时太软的洗碗布也不一定适用于所有不粘锅(有可能清洁不干净),所以最好的选择,是用这个品牌推荐的清洁工具。

4. 冷水还是热水清洗?

原则是不要让锅温度骤降,如果你的不粘锅可以等到放凉后清洗,就用冷水洗,但是如果你用的锅,厂家建议用完马上就要清洁,那你就要用热水洗。

5. 哪些食物不适合用不粘锅?

带有尖锐坚硬骨骼的食物,比如排骨、贝壳、螃蟹等等,简直就是伤锅利器,炒个3-5次,锅基本都废了。同时,使用不粘锅煮汤的时候,尽量直接加热水,而不要加凉水。

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