此文是知乎丽莎的蜂蜜写的鉴定方法,原帖地址在文末(转载请注明原出处),如果想了解更多其他人的方法,可以点开看看。

在学习鉴别方法之前我们先看看采集蜂蜜的过程

一开始,蜜蜂飞出蜂巢采集回来的蜜不能叫做蜂蜜,只能叫做花蜜,花蜜的含水量很大,此时的波美度大概在35度左右,蜜蜂采集回来后,经过不断地吮吸,吐出(此时混入蜜蜂体内的微量元素和火星酶),煽动翅膀,蒸发水分,大概经过5到15天的酿造,等蜜蜂觉得不能够再蒸发了,蜜蜂就会吐出蜂蜡,把六方格子的蜂巢封盖起来,这就是我们所说的成熟蜜。

▼  前期准备工作: 喷烟,让蜜蜂不这么容易靠近。
▼  等蜂巢封盖后,用刀子把封盖的蜂巢割开。
▼  放入摇蜜桶里,摇蜜,把蜂巢里面的蜜甩出来。
▼  用干净的滤网过滤2到3次,过滤掉蜂蜡渣和蜂皮。
 ▼  得到新鲜的蜂蜜啦!

某砖与丽莎的蜂蜜之间的对怒

砖家:用筷子插入蜂蜜中拉出,能拉长丝、不断流,顶端缩成球形为真蜂蜜;反之拉不了丝的,可能为假蜂蜜。将蜂蜜滴于纸上不易渗透的为真蜂蜜,能渗透的可能为假蜂蜜。
丽莎的蜂蜜:首先,随着温度的升高,蜂蜜的粘稠度会降低,蜂蜜的波美度受温度影响最大,当温度升高时,波美度变小;而当温度下降时,波美度变大!这就是为什么在夏天,蜂蜜都会变稀,而这时候拉丝法就根本不适用运用拉丝法的正确温度是20度,温度过高是拉不起来滴!而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度,不能判断真假。
再说说蜂蜜滴到纸上,前面已经说过了蜂蜜的采集过程,按照标准浓度是以气温20摄氏度为准一级波美度:42度以上,含水量 19%;二级波美度:41度以上,含水量21%;三级波美度: 40度,含水量23%;四级波美度:39度,含水量25%知道了吧!即使是波美度达到42度还是会有19%的水滴到纸上迅速渗透,只能说明蜂蜜波美度不够高,含水量大,而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间、当地的天气、湿度、蜜源植物本身、地域等有关。相反,经过浓缩的蜜不管是夏天冬天都会比较浓稠,拉丝效果也很好,滴到纸上也不会渗透,而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值,这让我怀疑,提出这种检测方法的砖家是不是在为工厂的浓缩蜜做广告。

砖家:真蜂蜜颜色一般为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等,假蜂蜜为金黄色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。
丽莎的蜂蜜:蜂蜜的透明程度取决于蜜源植物本身。

砖家:产品文字标识清晰,印刷规范,执行标准为GB18796,配料表只有蜂蜜无其他添加成分一般为真蜂蜜。反之为假蜂蜜。
丽莎的蜂蜜:超市的蜜配料表上也只有蜂蜜,但是那些根本不是原蜜,是加工浓缩蜜。浓缩蜜是由真的含水量大的纯蜂蜜浓缩得到的!浓缩后的蜜失去了蜂蜜原有的营养价值,所以浓缩蜜不能算是纯蜂蜜。

砖家:真蜂蜜有相应的自然花香味,无外来香味;假蜂蜜无自然花香味或有水果糖味。真蜂蜜香甜适口,有轻微酸味,下咽过程中嗓子有不适感;假蜂蜜很甜。
丽莎的蜂蜜:蜂蜜酸是酿造时间不足,有点发酵的蜜,正常的成熟蜜是不会酸的(除非你用滚烫的水冲),是带有蜜源植物本身的花香,除开一些蜜源植物本身就是带酸味的,柑橘蜜等。蜂蜜的味道取决于蜜源植物本身!

砖家:真蜂蜜未结晶时口感滑腻,无颗粒;假蜂蜜口感有颗粒。真蜂蜜结晶后,结晶似奶油,较软,易捻化,假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒,不易捻化。
丽莎的蜂蜜:以下为摘抄百度百科,蜂蜜结晶——多样性蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。 结晶蜂蜜国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样,有粒粗如沙,有细腻似脂。而同样的粒粗,乌桕、枇杷的紧密,荞麦、地椒的松散;同样的细腻,洋槐、野桂花的薄软,油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻,有的细软无渣易化,有的粗硬有沙感难化。若用口尝,有绵密细糯,有粗硬糙口。但总的来说,蜂蜜的结晶粒绵软的较多,沙大粗硬的仅是个别现象。必须一提的是,当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时,以蜂蜜拉不拉丝,渗不渗纸来分辨真假;常授以手捻法,说是用手捻结晶蜜,若是有难化的颗粒即是搀(白糖)蜜,这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果,但这可能吗?真正的掺假蜜或假蜜,其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。

丽莎的蜂蜜给出的最简单的鉴别方法

在不能亲自尝和闻(或者你尝也尝不出来,闻也不会闻)的情况下检验纯正蜂蜜的两种最正确的方法一是在蜂蜜里面加入冷水,用力摇晃,起很多细小的泡泡的就是真蜂蜜。二是用100度的烫水冲蜂蜜.所有的真蜜冲后都会有点点变味的发酸(不是那种很酸很酸的 ),假蜜则没有任何变化

真假蜂蜜对比

丽莎的蜂蜜网购了9.9元包邮的枣花蜜(左图)和自己蜂场的枣花蜜做了一次对比,让大家更能清晰的了解其间的差别。

先说气味。左图的枣花蜜一打开就是市面上的红枣口味食品的味道,准确的说是红枣香精的味道,大家已经习惯了这个味道,比较容易让你接受。右图的枣花蜜一打开就是一股很浓郁说不出的气味,其实那个是枣树的味道,有些人闻不习惯可能会觉得有点臭。
那么,枣花蜜不是红枣的气味吗?不是,因为蜂蜜采集的枣花,不是生产红枣。
▼  9.9包邮的枣花蜜颜色透亮,蜂场的枣花蜜没这么透亮
▼  向矿泉水瓶子里倒入等量的蜂蜜,再加入等量的冷水
▼  用力摇晃之后
▼  刚刚静止下来的蜂蜜。可以看出9.9元包邮的枣花蜜只有少量泡沫,而纯正的枣花蜜有一层白色的沫子。
▼  静止10秒钟之后