日本清酒选购攻略 | 好喝的清酒，得这样一步一步的挑出来
✱ 此文最近更新于 2020 年 06 月 01 日 ，由于某些文章具有时效性，如若发现请留言告知。
日本清酒不同于国内白酒，虽然都是酒，但其中的差别可谓天壤之别。单论清酒，也有清爽、醇厚之分，其间的差异十分明显，与其说找到好喝的清酒，不如说找到适合自己口味的清酒。要找到对味的，得从下面的清酒基础知识入手，一步一步教会你挑选清酒。如果不喜欢清酒，可以戳下面的文章，看看啤酒和葡萄酒。
第一式：「生酒」还是「火入」？
首先需要注意的是，酒的名称里有没有个「生」字，也就是说，是不是「生酒」。生酒，就是没有经过加热杀菌处理的火入作业的酒。这对口味会有很大影响。
生酒跟经过火入的酒，口味上的差异用鲜奶当例子就很容易想像。生酒就像在牧场里直接喝到的鲜奶，经过火入的就是加温杀菌后的牛奶。在牧场喝到的鲜奶非常新鲜，口味香醇。
另一方面，经过加热杀菌的牛奶，虽然没有那种新鲜的口感，却是每天喝也喝不腻的味道。
同样地，日本酒的生酒呈现新鲜的酸味与华丽香气，如果是新酒的话，还会有清新的气泡感。至于经过火入的酒，质地沉稳，口感平顺柔和，酸味跟甜味都不会特别突出，香气也不若生酒那般花俏。然而，这类酒不会影响食物的味道，多半很适合用来搭餐。
由此可知，想要找口味清新、有华丽香气，喝起来酸酸甜甜的酒，就选择「生酒」。如果想喝口味与香气相对稳定，甜酸口味深沉的，就挑「火入」过的酒。当然，在前几堂课里也提过，日本酒的领域里有非常多的例外，「虽然经过火入喝起来却有跟生酒一样的清新感！」市面上的确也有这类酒。但相对起来毕竟属于少数。用生酒与火入的类型区分，有很高的机率能找到符合自己喜好的酒款。
另一方面，「生」系列的酒还可根据火入的时间点分成「生诘酒」或「生贮藏酒」等。
生诘酒跟生贮藏酒比较，生贮藏酒的旨味会相对明显一些，不过一开始接触时不用注意到这么细节也无妨。挑选时只要先留意瓶身上代表完全未经过火入的「生」即可，因为经过火入的酒多半不会特别标示「火入」。如果看到没有标示「生」，也没标示「火入」，就代表这支酒是经过火入。另外，就日本酒的新鲜度来说，依序是「生酒」＞「生诘酒」、「生贮藏酒」＞「火入酒」。
想要享受清新酸味跟华丽香气时，就选择酒标上有「生」字的酒；想要慢慢搭配料理，细细品尝时，就挑经过火入的酒。这也是挑选日本酒时的诀窍。
第二式：是否「原酒」？
第二个重点在于是否为「原酒」。日本酒在酿制完成时的酒精浓度约为二十度，在装瓶时会加水稀释，这个步骤就叫做「加水」，将酒精浓度调整到约十五度。
加水后的日本酒，酒精浓度固然降低，但香气跟口味也会稍微变淡。这是因为加了水稀释，难免会有的结果。相对地，原酒因为不加水，口味不会变淡，能完全感受到日本酒具备的甜味、旨味及酸味，强烈而浓郁。
这么听起来，似乎原酒全是优点没有缺点，其实不然。好比如果老是吃重口味的料理会令肠胃吃不消，净喝原酒也会觉得腻。如果想要悠闲且尽情享用品饮日本酒，多半还是加水的酒比较适合。其实，要是原酒喝得有点腻了，也可以自己加点水。这么一来，就会立刻变得很好入口。(但是千万别加得太多让味道变太淡！)
过去日本酒中加水是理所当然，因此就算加了也不会在酒标上特别标示「加水」。只要辨识标记上标示「原酒」或「什么都没注明」就可以加以区分。
第三式：重口味的「生酛」、「山废」
最后一个重点就是这款酒是不是生酛或山废。
生酛跟山废使用的都是自然乳酸菌，利用各种菌生存竞争来酿造的日本酒。如果速酿是温室里呵护栽培的花朵，那么生酛跟山废就是长在杂草丛中竞争求生的小野花。
生酛或山废这类酒，酵母在经过生存竞争后，生命力会变得比较强。酿出的日本酒多半也比一般来得厚实、有劲，旨味跟酸味也强烈一些。由于旨味浓，加热后非常好喝；另一方面，速酿则多半是味道清爽，口感纤细的酒款。当然，一样有例外，不过想感受浓郁旨味时，就挑酒标上写着「生酛」或「山废」字样的，基本上大致错不了。
第四式：根据三大标准发现自己喜欢的酒
由此可知，影响日本酒口味有三大标准。也可以说，相较之下其他因素对于口味的影响较小。
-「生酒」或「火入」
-「原酒」或「加水」
-「生酛」、「山废」或「速酿」
把这些要素依照先前学到的组合一下。例如，既是「生酒」，又是「原酒」，而且是「生酛」的话，就是「生酛生原酒」。此外，每一个标准轴都是前者口味浓醇，后者属于清爽的类型。
其中推荐各位首先尝试的，就是「生酒」的「原酒」，也就是「生原酒」。这种酒有「生酒」的华丽清新香气，兼具「原酒」的浓醇口感，非常好喝。跟「无滤过」组合的话，就成了「无滤过生原酒」，口味更是令人印象深刻，喝起来就跟刚酿好的酒一样。爽口的甜味中散发果香，由于酒精浓度稍微高一点，基本上适合一点点慢慢啜饮享用。如果再加上「无滤过生原酒」这个标准，跟其他酒款比较之下，就能更清楚了解自己的喜好。例如，喜欢香气再沉稳一点、酸甜的口味没那么重，或是酒精浓度再低一点、旨味浓一点，设定各项条件寻找。
可以试着比较无滤过生原酒、生酛无滤过生原酒或是山废无滤过生原酒的口味。这么一来，就能了解喜欢的是生酛、山废的类型，或是速酿类型。再来比较无滤过生原酒类，以及过滤后经过火入再加水的酒款。
类似这样比较，就能了解喜好，例如自己喜欢的是无滤过生原酒类型。之后再从其中找出特定名称酒的不同，逐渐尝试即可。
多喝，多尝试，一步步掌握到自己喜爱的日本酒类型。最后，再配上日本特有的玻璃酒杯，就更好了。
你觉得看完了？并没有，看下面：
以前从来不喝。我大概七八两的小酒量，一段时间很抑郁每天晚上就喝点酒睡觉。偶然接触了清酒，19.5%酒精含量，一瓶刚好微醉，然后美美睡一觉。挺好！
突然想试试清酒，只是没买过，不知道选啥，懂的人推荐下吧，什么清酒好喝？
@润竹： 清酒首选：久保田万寿，冰着喝，但估计一般日本餐厅没有，要去料亭。
@润竹： 清酒的话，放弃普通日料店的奇怪清酒。
最适合的入门款可能是獭祭50。
獭祭的特点是产品线丰富，各种都有，最适宜低温饮用，可以感受到里面水果的香气。
@润竹： 清酒的度数和红酒差不多，14到16度。
看你喜欢什么口味，要是喜欢清冽一点的推荐菊正宗，偏甜一点的就月桂冠。不同等级的酒不一样的喝法，酿造过程一般的比较适合热来喝，酿造精良的就适合冰着喝。跟红酒一样提前冰好杯子是最好的。
@润竹： 日本的威士忌很棒的，随便喝喝的话角瓶配苏打就可以了。
精致些的可试试白州，山崎，或余市什么的，要是能找到轻井泽就太棒了。
@润竹： 我喜欢喝梅酒兑苏打，日本酒的话比较名的有贺茂鹤、福美人。
@润竹： 久保田的 百寿 千寿 碧寿 万寿 ，八海山，〆張鶴，浦霞，酔鯨 幻の瀧 獺祭
@润竹： 有个日本的梅子酒好喝，梅乃宿
@润竹： 獭祭、十四代、菊姬、梦正梦这些日本高端清酒还是不错的，但是国内买性价比太低了。
@润竹： 山田锦是酒米之王，是最好的酿造大米了，没有之一，口感清爽甘甜，喝上一口就会想到要配美味鱼生。
如果是妹子，那就换成 黑松白鹿 山田锦甘柳本酿造，也就是特别为女士推出的一款，13度跟葡萄酒接近，回味甘甜更明显一些。
@润竹： 冬天时候我都先把酒放在窗缝冷一会，凉凉的入口很特别，咽下后回味悠长。
喝过朝香的纯米大吟酿、纯米吟酿；上善如水的纯米吟酿；獭祭50。
朝香的大吟酿冷过以后味道很好，常温就有一股怪味。上善如水清洌甘甜，香味淡一些。
獭祭50相比朝香来说性价比略低，冷喝不如朝香纯米大吟酿，常温没有怪味。
都是个人感觉，随便说说。
我喜欢喝梅乃宿的梅酒和清酒。感觉很好，不过酒很难买。清酒是吟酿，还是很好的，冷藏喝感觉超赞。梅酒不是像CHOYA一样的那种，应该是梅汁混合的。喝上去第一感觉是糖浆，但是后来感觉相当甘甜。
清酒好不好喝诶？上次在日料店没敢点，毕竟感冒没好，打趣说要是这个时候喝酒明天就可以去耳鼻喉科做个全套了。
查了查，清酒都是18°的么？口感我猜应该和国内的酱香 / 浓香型差别挺大吧。
@奥尼尔： 非常好喝，入口醇又不杀口，冬天温一壶喝简直温暖到不行，又不伤胃，有些店自酿的清酒回味还甜，好喝，就是有点见风倒，后劲大。
@奥尼尔： 感觉不好喝。
@奥尼尔： 在日料店工作过。原本滴酒不沾，因为要了解本店的酒方便帮助客人推荐，必须学习清酒知识和试酒，对于从不喝酒的人，清酒容易入口，第一次是试伝心·雪和土进行口感比较，刚从冰柜拿出，清冽适口，很惊喜，后来试了梦正梦，只一口就惊艳，试味的女生全部叹服…推荐给客人满意度也很高。而后慢慢试过很多款，獭季、十四代…毕竟刚刚饮酒，舌头不是很灵敏，形容不出感受，如果只问好喝不好喝，那么，高品质的清酒真好喝哇。我都开始喜欢喝酒了。
@奥尼尔： 我个人比较喜欢，关键要看你是不是喜欢这种口味。
@奥尼尔： 要喝各种口味的，比如蓝莓的，菠萝的，都炒鸡好喝。
@奥尼尔： 清酒喝温的还行 但我就是喝不惯 还容易出门倒 现在吃日料我刚喜欢喝麒麟
@奥尼尔： 基本上来说，如果说感觉像在喝水兑酒精，或者说不加热就不好的酒，那么可以判断是低等级的日本酒了，应该说是没有等级的普通酒。不过也不一定……
想喝好点的话，买之前一定看背标上的特定酒名称，精米率。吟酿、大吟酿适合冰镇引用，纯米酒、本酿造酒适合温过后引用，加温最好是用热水隔加温，温度不宜过高。
初入坑的话，推荐朝香，白鹿。
另外想要再装逼点的话，跟店家要带枡的杯子，给餐客倒酒的时候稍微溢出来一点会比较好。
@上流社会边缘人士： 说的很对。
清酒比烧酒和中国的白酒更容易接受，高度数的蒸馏酒，味道常常隐藏于辛辣之中，受限于个人的酒量，又不能反复品味。
相比于红酒或者威士忌等复杂的口感，清酒口感更加单一，也更容易体验。葡萄酒的入门，除非经过大量的长期的饮用不可。但清酒只要几轮下来，大部分人都可以轻易分辨优劣。
@上流社会边缘人士： 我也是喜欢喝酒加冰，但有次朋友说加热日本清酒试试，结果觉得这酒喝烫的口感还真不错。
@奥尼尔： 清酒其实就是跟中国的米酒差不多，但是味道还是有点点区别的，没有米酒甜，要淡一点，度数不高，还行就哪样儿吧~
@奥尼尔： 以前也不喝日本酒的。总觉得自己还有些愤青仇日思维。
几年前偶尔一次朋友请客，喝了一瓶梦正梦，惊艳之极，后来彻底改变了我对清酒的偏见，好的清酒，的确很棒的。
@奥尼尔： 只喝过纯米酒和本酿造酒，再高等级的就无缘尝试了。前面大家说的很对，只有等级低的清酒适合温热着喝，因为烫酒才能将酒中香气散发出来。答主就比较幸运，和大部分人一样，第一次喝清酒是五六年前吃日料自助，当时店家刚开业，取了杯清酒，入口醇香，不似白酒，酒入回肠，当即想到一个词：温润如玉。尔后陶醉其中，来过几次，店家明显偷工减料，真如白水般淡而无味难以入喉，就再没去过。自己也有买清酒的经历，是纯米酒，试过还是喜欢温热的口感。日后赚钱了，嘿嘿，再喝好的。
@奥尼尔： 在朋友带领下喝过一些清酒，感觉清酒的味道和口感在低度酒里属于比较精致的类型，即便是偏辛辣的清酒也如此，好的纯米大吟酿甚至会有果酒的香气，而不同产地的酒米和各地的水总会产生些奇妙的组合，特别是有些固执的酒藏甚至只使用米芯。不过毕竟酒属于嗜好品，我还是偏好蒸馏酒一些。