冰箱冷冻库如果只当作暂时存放不食用的食物,那你就错了!冷冻库若有正确收纳,更能有效发挥冷冻库保鲜和管理的作用,不再让你找不到食材!日本烹饪专家把冷冻库规划成 6 个区域,食材可不是随便堆叠、塞进去就好!直立的摆放食材比堆叠还好用?参考看看日本烹饪专家的冷冻库管理法,和你家冰箱的冷冻库储藏方式,哪个更好用。

我看过很多人的冷冻库,但到目前为止,我几乎还没看过冷冻库的空间是被充分利用的。有些人会把做好的菜肴冷冻存放,但他们常会放到忘记是什么时候做的,最后只好扔掉;有些人会把买回家的冷冻食品就直接放进冷冻库里;有些人则是因为四处乱塞,所以到最后根本不知该从何整理起。

冷冻库并非只是用来冷冻食物的地方。我认为冷冻库这个小空间,不只能维持食物的美味,还能让我做起菜来更轻松。我衷心地感谢发明冷冻库的人。不管是制作便当,或是保存烹饪教室的食材,若是没有冷冻库,我大概会因疲劳而死吧。

其实如果能充分地运用家中的冷冻库,甚至还能达到省钱的效果。那么, 我们首先就从收纳原则开始谈起。

冰箱冷冻库

冷冻库的基本使用原则

自制小菜以冷冻的方式保存,必须在 2 周内吃完。若长期冷冻贮存,会导致食材冻伤。冷冻库只要一打开,流入的空气便会使食材融化出水。而当出水的水分再次结冻,就会在食材周边凝结成霜状物。这样的过程一再重覆,食材会逐渐转为脱水干燥的状态,也就是所谓的冻伤。虽然食材并未腐坏,但冰冻超过 2 周味道会变得很差就是这个原因。

此外,这也是制冰机的冰块常会沾染到恶心怪味的原因。

若要充分运用冷冻库,就必须打造一个一目了然且取用容易的冷冻库。

为了达到这个目的,食物应该要依照以下的步骤放入冷冻库。

1. 贴上标示着「菜名」以及「何时制作」的标签

将菜名或食材名称以及冷冻的日期写在标签上,并贴在外部包装上。若是塑胶容器就贴在盖子上,或是容器的侧边;若装入保鲜袋则贴在袋子的封口处。以这样的方式贴上标签,直立存放食材时,才看得到标签的内容。

2. 保鲜袋要摊平冷冻

装入保鲜袋后将空气抽出,并尽量将袋内的空气挤干净,接着放入急速冷冻室冰冻成平板状。这么做是为了之后能够以直立的方式放入冷冻库中。

3. 以直立的方式冷冻贮存

把摊平冷冻后的保鲜袋以直立的方式并排放入冷冻库。盛装在容器中的食材,或市售的冷冻食品的处理方式也是一样,总之,以直立的方式冷冻贮存是最基本的原则。

绝对不能用堆叠的方式贮存。否则很快就会搞不清楚东西放到哪里去了。正如同图书馆的书籍陈列方式一样,以直立的方式摆放,读者很快就能找到想找的书

我曾在某人家里的冷冻库中,翻出 3 个一模一样的市售冷冻食品,而且每一个都开封了。这就足以证明他们并未做好存货管理。

冰箱冷冻库

将冷冻库分为 6 个区域

那么,应该要如何分配摆放位置呢?

首先要依种类决定固定的位置。将冷冻库依照(1)肉类、(2)海鲜类、(3)自制小菜、事先处理好的蔬菜、(4)市售冷冻食品(蔬菜类)、(5)市售冷冻食品(肉品类) 、(6)面包、米饭等类别分为 6个区域,接着再将各类食物以直立的方式分别放入冷冻库。

这么一来,应该就能大幅减少「咦?那样东西放到哪里去了?」的情况。

就算还有空位,也请别硬塞东西进去。稍微保留一些空间,要是突然收到需要冷冻保存的物品时,才有空间可放。

冰箱冷冻库

活用急速冷冻室

您家中的冰箱,是否有配置急速冷冻室呢?如果有的话,请务必好好地善用它。若没有的话,可以试着在冷冻库的一角放置一个不锈钢制的托盘或板子,即可做为急速冷冻区使用。

急速冷冻正如同字面上所说,是迅速将食材冷冻的意思。只要在冷冻库放入导热性能优异的不锈钢制品,便能加快降温的速度,并借此将食材的美味、鲜度以及养分完全封存起来。

若将小菜放入保鲜袋后直接丢到冷冻库,在尚未冷冻成形的状态下不但无法直立存放,甚至可能会冷冻成不规则的形状。因此请务必先放入急速冷冻室结冻成平板状后,再放入冷冻库中。

要是认为食物在冷冻后风味会尽失,那可是大错特错的想法。冷冻库应该是能够将美味封入食物中的魔法空间才对。

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