冰箱冷冻库收纳指南 | 几个小技巧，告诉你如何活用急速冷冻室
冰箱冷冻库如果只当作暂时存放不食用的食物，那你就错了！冷冻库若有正确收纳，更能有效发挥冷冻库保鲜和管理的作用，不再让你找不到食材！日本烹饪专家把冷冻库规划成 6 个区域，食材可不是随便堆叠、塞进去就好！直立的摆放食材比堆叠还好用？参考看看日本烹饪专家的冷冻库管理法，和你家冰箱的冷冻库储藏方式，哪个更好用。
我看过很多人的冷冻库，但到目前为止，我几乎还没看过冷冻库的空间是被充分利用的。有些人会把做好的菜肴冷冻存放，但他们常会放到忘记是什么时候做的，最后只好扔掉；有些人会把买回家的冷冻食品就直接放进冷冻库里；有些人则是因为四处乱塞，所以到最后根本不知该从何整理起。
冷冻库并非只是用来冷冻食物的地方。我认为冷冻库这个小空间，不只能维持食物的美味，还能让我做起菜来更轻松。我衷心地感谢发明冷冻库的人。不管是制作便当，或是保存烹饪教室的食材，若是没有冷冻库，我大概会因疲劳而死吧。
其实如果能充分地运用家中的冷冻库，甚至还能达到省钱的效果。那么， 我们首先就从收纳原则开始谈起。
冷冻库的基本使用原则
自制小菜以冷冻的方式保存，必须在 2 周内吃完。若长期冷冻贮存，会导致食材冻伤。冷冻库只要一打开，流入的空气便会使食材融化出水。而当出水的水分再次结冻，就会在食材周边凝结成霜状物。这样的过程一再重覆，食材会逐渐转为脱水干燥的状态，也就是所谓的冻伤。虽然食材并未腐坏，但冰冻超过 2 周味道会变得很差就是这个原因。
此外，这也是制冰机的冰块常会沾染到恶心怪味的原因。
若要充分运用冷冻库，就必须打造一个一目了然且取用容易的冷冻库。
为了达到这个目的，食物应该要依照以下的步骤放入冷冻库。
1. 贴上标示着「菜名」以及「何时制作」的标签
将菜名或食材名称以及冷冻的日期写在标签上，并贴在外部包装上。若是塑胶容器就贴在盖子上，或是容器的侧边；若装入保鲜袋则贴在袋子的封口处。以这样的方式贴上标签，直立存放食材时，才看得到标签的内容。
2. 保鲜袋要摊平冷冻
装入保鲜袋后将空气抽出，并尽量将袋内的空气挤干净，接着放入急速冷冻室冰冻成平板状。这么做是为了之后能够以直立的方式放入冷冻库中。
3. 以直立的方式冷冻贮存
把摊平冷冻后的保鲜袋以直立的方式并排放入冷冻库。盛装在容器中的食材，或市售的冷冻食品的处理方式也是一样，总之，以直立的方式冷冻贮存是最基本的原则。
绝对不能用堆叠的方式贮存。否则很快就会搞不清楚东西放到哪里去了。正如同图书馆的书籍陈列方式一样，以直立的方式摆放，读者很快就能找到想找的书。
我曾在某人家里的冷冻库中，翻出 3 个一模一样的市售冷冻食品，而且每一个都开封了。这就足以证明他们并未做好存货管理。
将冷冻库分为 6 个区域
那么，应该要如何分配摆放位置呢？
首先要依种类决定固定的位置。将冷冻库依照（1）肉类、（2）海鲜类、（3）自制小菜、事先处理好的蔬菜、（4）市售冷冻食品（蔬菜类）、（5）市售冷冻食品（肉品类） 、（6）面包、米饭等类别分为 6个区域，接着再将各类食物以直立的方式分别放入冷冻库。
这么一来，应该就能大幅减少「咦？那样东西放到哪里去了？」的情况。
就算还有空位，也请别硬塞东西进去。稍微保留一些空间，要是突然收到需要冷冻保存的物品时，才有空间可放。
活用急速冷冻室
您家中的冰箱，是否有配置急速冷冻室呢？如果有的话，请务必好好地善用它。若没有的话，可以试着在冷冻库的一角放置一个不锈钢制的托盘或板子，即可做为急速冷冻区使用。
急速冷冻正如同字面上所说，是迅速将食材冷冻的意思。只要在冷冻库放入导热性能优异的不锈钢制品，便能加快降温的速度，并借此将食材的美味、鲜度以及养分完全封存起来。
若将小菜放入保鲜袋后直接丢到冷冻库，在尚未冷冻成形的状态下不但无法直立存放，甚至可能会冷冻成不规则的形状。因此请务必先放入急速冷冻室结冻成平板状后，再放入冷冻库中。
要是认为食物在冷冻后风味会尽失，那可是大错特错的想法。冷冻库应该是能够将美味封入食物中的魔法空间才对。
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