如何挑选最新鲜的海鲜？超详细的海鱼、章鱼、虾蟹贝螺挑选技巧
✱ 此文最近更新于 2023 年 04 月 30 日 ，由于某些文章具有时效性，如若发现请留言告知。
近几年随着物流体系的发展，不论是沿海还是内地，都更容易享受到海鲜的美味，但对于内地的很多人来说，海鲜毕竟不是本地产物，不像河鲜一样从小就有接触，如何才能挑选到更佳新鲜的海鲜食材，是不少人的困惑。这里我们整理了一部分常见的海鲜挑选诀窍，希望能帮你挑到最更新鲜的海鲜。
鱼类
活鱼：以眼神明亮，游动自如，不翻背，鱼体光滑，鳞片完整，没有受到任何的损伤或病害，受到外界的刺激时有明显的反应较佳。
鲜鱼：则要选眼睛透明光亮，鱼鳃呈鲜红色，鳞片紧附鱼体不脱落，鱼腹坚实不肿胀有弹性，鱼身有光泽没有伤痕、黏液及臭味为佳。已分切的鱼片其肉色鲜明有光泽，没有瘀血伤痕及怪味，且肉质饱实有弹性较佳。
冷冻鱼：是经过急速冷冻保存，挑选时最好是选鱼体坚实，色泽鲜明，眼睛仍然保持明亮，解冻后依然可以像鲜鱼般的肉质较佳。要是三文鱼的话，坑深水多，建议深度阅读《「识货」五分钟读懂三文鱼和虹鳟鱼的区别》。
头足类
乌贼：如何挑选最新鲜且最优质的乌贼呢？其实秘诀很简单，利用清晨一早到传统市场采买，一般新鲜度都够，但是采买时要注意是否有放在冰块上面保持新鲜度，再注意眼睛是否明亮有突出、表皮的触感弹性是否够佳，而且闻起来没有腥臭味，身体具有透明感，皮膜完整外观漂亮有光泽，足部带有吸盘较佳。反之看起来颜色黯淡的，则表示不够新鲜。
鱿鱼：市售的鱿鱼总共有三种：有水发鱿鱼、新鲜鱿鱼及干鱿鱼。新鲜的鱿鱼以体型呈圆滚状，表皮的外膜完整，肉质有光泽结实有弹性较佳；若是身体如果转成黄白色、皮破头断，带有腥味则不宜采买。水发的鱿鱼大部份都是经过化学药剂快速胀发，建议最好是直接购买干鱿鱼胀发香气较佳。购买干鱿鱼则以外表色泽微红，带有多量的白色粉状，身体触感厚实，用鼻子闻起来香气愈重，品质愈好。
章鱼：新鲜的章鱼通常外表看起来是灰紫色或灰白色，带有黑色的斑点，鱼体要以明亮有光泽，肉质有弹性没有黏稠感，而且足部吸盘没有脱落较佳。
ps：可能有人闹不清乌贼、鱿鱼、章鱼的区别，可以看看果壳网的这篇文章《章鱼墨鱼鱿鱼，谁是谁？》。
虾蟹贝螺类
鲜虾：以愈新鲜的虾愈鲜甜。在采买选购有几个重点提示：活虾要精力旺盛，鲜活个大、虾体明亮、硬挺没有黏液，虾壳与肉之间紧密，用手捏虾肉有弹性，而且没有腥臭味较佳。若是虾头或虾壳有脱落现象则代表新鲜度较差不宜采买。如果要买剥好剥的虾仁，则要挑选当天现剥的虾肉，肉质结实有弹性较佳，而不要买整袋连水包装的虾仁，因为大部份都是经过化学药剂处理，最好是少使用。猛戳这里可以看看更详细的虾挑选技巧。
螃蟹：首先要从它的外观查看，以活蟹为上品，螃蟹的眼睛对外界刺激反应灵敏，也可以把它翻转肚皮朝上，看它是可否可以自己翻转过来，来判断它是否够健康生猛，拿在手上掂以有沉重感，蟹脚完整，没有残肢，蟹壳背带有亮光较佳。如果是海蟹的话，要以腹部洁白者较佳。品尝大闸蟹有「九月圆脐十月尖」之论，意思是指农历九月间要吃母螃蟹（圆脐），而十月则吃公螃蟹，因为雌蟹比雄蟹还要早熟好吃。
贝螺：采买蛤蜊、牡蛎、淡菜时，要挑选活体较佳，您可以用手碰触其内膜，如果会马上移动或阖起来，则表示是新鲜货，也可以用两个贝类互相敲击细辨其声，活的蛤蜊敲击声音是清脆结实较佳，煮熟之后会散发自然的淡淡甘甜，美味又养生。
上面这么海鲜挑选技巧，有没有很心动呢？不妨趁着周末，逛一下海鲜市场，去挑点儿新鲜的海鲜来犒劳一下辛苦的自己。
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