如何挑选最新鲜的海鲜?超详细的海鱼、章鱼、虾蟹贝螺挑选技巧

近几年随着物流体系的发展,不论是沿海还是内地,都更容易享受到海鲜的美味,但对于内地的很多人来说,海鲜毕竟不是本地产物,不像河鲜一样从小就有接触,如何才能挑选到更佳新鲜的海鲜食材,是不少人的困惑。这里我们整理了一部分常见的海鲜挑选诀窍,希望能帮你挑到最更新鲜的海鲜。

鱼类

活鱼:以眼神明亮,游动自如,不翻背,鱼体光滑,鳞片完整,没有受到任何的损伤或病害,受到外界的刺激时有明显的反应较佳。

鲜鱼:则要选眼睛透明光亮,鱼鳃呈鲜红色,鳞片紧附鱼体不脱落,鱼腹坚实不肿胀有弹性,鱼身有光泽没有伤痕、黏液及臭味为佳。已分切的鱼片其肉色鲜明有光泽,没有瘀血伤痕及怪味,且肉质饱实有弹性较佳。

鲜鱼

冷冻鱼:是经过急速冷冻保存,挑选时最好是选鱼体坚实,色泽鲜明,眼睛仍然保持明亮,解冻后依然可以像鲜鱼般的肉质较佳。要是三文鱼的话,坑深水多,建议深度阅读《「识货」五分钟读懂三文鱼和虹鳟鱼的区别》

头足类

乌贼:如何挑选最新鲜且最优质的乌贼呢?其实秘诀很简单,利用清晨一早到传统市场采买,一般新鲜度都够,但是采买时要注意是否有放在冰块上面保持新鲜度,再注意眼睛是否明亮有突出、表皮的触感弹性是否够佳,而且闻起来没有腥臭味,身体具有透明感,皮膜完整外观漂亮有光泽,足部带有吸盘较佳。反之看起来颜色黯淡的,则表示不够新鲜。

乌贼

鱿鱼:市售的鱿鱼总共有三种:有水发鱿鱼、新鲜鱿鱼及干鱿鱼。新鲜的鱿鱼以体型呈圆滚状,表皮的外膜完整,肉质有光泽结实有弹性较佳;若是身体如果转成黄白色、皮破头断,带有腥味则不宜采买。水发的鱿鱼大部份都是经过化学药剂快速胀发,建议最好是直接购买干鱿鱼胀发香气较佳。购买干鱿鱼则以外表色泽微红,带有多量的白色粉状,身体触感厚实,用鼻子闻起来香气愈重,品质愈好。

鱿鱼

章鱼:新鲜的章鱼通常外表看起来是灰紫色或灰白色,带有黑色的斑点,鱼体要以明亮有光泽,肉质有弹性没有黏稠感,而且足部吸盘没有脱落较佳

章鱼

ps:可能有人闹不清乌贼、鱿鱼、章鱼的区别,可以看看果壳网的这篇文章《章鱼墨鱼鱿鱼,谁是谁?》

虾蟹贝螺类

鲜虾:以愈新鲜的虾愈鲜甜。在采买选购有几个重点提示:活虾要精力旺盛,鲜活个大、虾体明亮、硬挺没有黏液,虾壳与肉之间紧密,用手捏虾肉有弹性,而且没有腥臭味较佳。若是虾头或虾壳有脱落现象则代表新鲜度较差不宜采买。如果要买剥好剥的虾仁,则要挑选当天现剥的虾肉,肉质结实有弹性较佳,而不要买整袋连水包装的虾仁,因为大部份都是经过化学药剂处理,最好是少使用。戳这里可以看看更详细的虾挑选技巧

虾

螃蟹:首先要从它的外观查看,以活蟹为上品,螃蟹的眼睛对外界刺激反应灵敏,也可以把它翻转肚皮朝上,看它是可否可以自己翻转过来,来判断它是否够健康生猛,拿在手上掂以有沉重感,蟹脚完整,没有残肢,蟹壳背带有亮光较佳。如果是海蟹的话,要以腹部洁白者较佳。品尝大闸蟹有「九月圆脐十月尖」之论,意思是指农历九月间要吃母螃蟹(圆脐),而十月则吃公螃蟹,因为雌蟹比雄蟹还要早熟好吃。

螃蟹

贝螺:采买蛤蜊、牡蛎、淡菜时,要挑选活体较佳,您可以用手碰触其内膜,如果会马上移动或阖起来,则表示是新鲜货,也可以用两个贝类互相敲击细辨其声,活的蛤蜊敲击声音是清脆结实较佳,煮熟之后会散发自然的淡淡甘甜,美味又养生。

牡蛎

上面这么海鲜挑选技巧,有没有很心动呢?不妨趁着周末,逛一下海鲜市场,去挑点儿新鲜的海鲜来犒劳一下辛苦的自己。

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