此文最近更新于 2020 年 06 月 01 日 ,由于某些文章具有时效性,如若发现请留言告知。

其实很早就想写一篇关于锅具的文章,因为家里的锅实在是有点多了,目前已经15个了吧,虽然谈不上专业,但是多少也是走过坑的人了。当然有这么多锅也源于我对做饭这事情的热爱,当初看到电影《朱莉与朱莉娅》突然萌生一个念头:如果我也像主角那样去学做饭,到底会发生什么。

当然我深知自己做得并不是那么完美,但是我会一直坚持下去。有点偏题了,切入正题。之前就有粉丝后台让我推荐一些锅具,最近重新整理了一下,在这里就跟大家分享下。

锅具

锅具购买链接可以关注公众号“姜叔食堂”(本文作者)回复“锅”获取!(顺便推荐一下姜叔的 B 站,主要是一些做教你菜的视频,干货满满,要是你喜欢做菜的话一定不要错过!)

2020.05.10 更新:与本文类似的,还有一篇 17 个国外锅具品牌推荐,点击下面的链接。

还在犹豫怎么选生铁锅、炒锅、不粘锅、高压锅,知名度极高的 17 个国外锅具品牌推荐
市面上的生铁锅、炒锅、不粘锅、高压锅品牌有很多,但真正在国内外知名的却并不多。 ...

锅具分类

我做什么事都有点强迫症,喜欢给东西分类。就比如买锅这事,我都喜欢把锅先分类,我最早用的是不粘锅,然后珐琅锅、到后来的铁锅,直到现在又加了一个蒸锅。买这些锅也是根据我个人的使用习惯确定的。

根据常见的烹饪方式,我们大致可以分为炒、炸、蒸、炖等不同用途的锅具。基于我的使用经历,我就说说这些锅都有哪些特点及注意事项。

 01   铁锅

这是我超级喜欢用的锅了。受热快,各种中式菜随便来。有时候还能装一下,来个颠勺啥的。除了做饭时好用外,还有一个我特别喜欢的地方就是:皮实。有时候不小心沾水生锈了,没事!钢丝球一刷又变成新的了。

铁锅

使用心得如下:

铁锅需要开锅和养锅,刚买的时候一般都需要开锅(开锅教程一般网上也有,或者直接让卖家帮你开锅就可以了。)除了前期开锅,还有后期养锅。

很多人在使用后都不养锅,造成铁锅越用越难用,炒菜糊锅,这就是为什么要养锅。

养锅也很简单,在用锅后,烧热锅然后用猪皮把锅擦一遍,这样就会在铁锅表面形成一层油膜,据说是在炒菜时可以隔开食物和铁锅,这样会不就出现糊锅的情况了。(具体养锅的技巧,大家可以网上搜一下,而且很多卖家也会告诉你怎么养锅。)

我养锅的时候,大概养了一个月,不过刚开始还有块猪皮养锅,后来偷懒直接用植物油擦拭的,效果也没什么差距。

② 热锅冷油:有些用铁锅炒菜的朋友,经常遇到一炒菜就糊锅要不然就油烟特别大的情况。其实这就是没有掌握好下菜的时机,经常用铁锅的都知道一般炒菜都讲究“热锅冷油”,就是在锅体热了后,再放油,然后再放菜,这样就不会出现糊锅的情况

油烟大是因为没有掌握好油的“烟点”,放好油后,别等油都快溅出来了放菜,这样当然容易冒烟甚至起火。我最初都是用筷子提前放一点菜进去,看到菜在油里冒泡就能放菜了,如果放进去没动静说明油温还不够。

③ 清洗技巧:铁锅清洗相对就省事多了,能应对各种清洁用品,钢丝球、清洁海绵都可以,不挑。但是,清洗后一定要保证铁锅的干燥(我一般用厨房纸擦一遍,或者灶上烤干),不然还是会生锈的

 02   不粘锅

我个人还是挺喜欢用不粘锅的,有时候做个饼不粘锅的优势就体现出来了,铁锅受热快,很难把握温度容易糊了。不粘锅就好多了,最起码不用担心粘锅的情况。要是你担心不粘锅涂层安全性的话,参见 不粘锅原理及质量差别的原因

不粘锅

使用心得如下:

清洗不粘锅时,不能用一些尖锐的清洁用品清理,否则会破坏不粘锅涂层

不要用铁铲,不粘锅要用硅胶铲和木铲这类“温和”的铲子,优先推荐木铲。

③ 不粘锅也有使用寿命,虽然说不粘锅省事但是随着时间推移,不粘效果也会打折扣。比如我用的这个拉歌蒂尼不粘锅现在在锅体中间已经明显看出与周边涂层的差异了,有时候做菜多少会有点粘锅,但是已经服役这么多年,我已经很满足了。

 03   不锈钢锅

不锈钢锅算是个网红锅了,很多网红达人都喜欢用这种锅做背景。特别是在看国外美食剧时,经常能看到不锈钢锅具的存在。

单纯从颜值上来看,铁锅像是一个粗糙的“大汉”,而不锈钢锅绝对算得上是个“美人”,但是漂亮不代表就一定好用。至少,我目前用的不锈钢锅,局限性太大了。比如,你做重口味的菜时,锅容易留下痕迹,显得有点“脏”;还有不锈钢锅把手一般都是跟锅体一样材质,隔热效果?不存在的。临时客串蒸锅的话,容易烧干水,不适合长时间蒸东西。

不锈钢锅
购买油烟机时赠送的 WMF 平底锅。

使用心得如下:

① 使用不锈钢炒锅时,首先不适合长时间做菜,那金属把手会烫的你没有继续做菜的欲望,你以为会像法式大厨那样悠然自得的做菜,naive!

② 中餐博大精深,动不动带“颜色”的调料,要是用不锈钢锅过的话,在清理的时候,真的很想哭:这锅太特么娇贵了!

③ 不锈钢锅没用前,漂亮吧?都能当镜子吧!用完后,你就会发现锅底变色了吧,锅内壁上有痕迹了吧。

刷锅的时候,这不锈钢锅对水质还有要求的。北方水质都“硬”,每次刷完锅后,都会看到锅体上有水渍,也不好擦干净,后来一搜是因为水质原因。

 04   麦饭石锅

在此之前,只是在影视剧中看过这锅,当时的感觉就是:这锅真漂亮的,像星空一样。(说像头皮屑的你走开!)当时种草了,后来耐不住内心那个占有它的心,最后入手了。使用一段时间后,它已经替代我喜欢的铁锅,目前是家里的主力锅。

麦饭石锅

使用心得如下:

① 这种锅用起来很顺滑,比不粘锅更顺滑,只要控制好温度,根本不用担心会糊锅。

清洗超级省事,用水一冲,厨房纸擦拭一下就 OK 了。

 05   铸铁珐琅锅

铸铁珐琅锅,如其名称,其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层,兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。适合各种日常炖。

铸铁珐琅锅

使用心得如下:

珐琅锅也要开锅的啊,说明书里都说了,热水冲洗一遍然后擦干,在锅内抹上一层食用油,然后用小火烘干。等锅凉了后,擦掉多余的油就可以了。

不能长时间空烧,也不能刚用完就直接用冷水冲洗,否则急速的温度变化会造成珐琅层脱落,影响锅具使用寿命。

端锅的时候一定要带烘焙用的手套,把手很烫的。

2020.05.10 更新:铸铁锅的优缺点、保养及品牌知识,在下面这篇文章中有专门的论述。

铸铁锅选购指南 | 从珐琅、优缺点、品牌到保养,超详细的铸铁锅基础知识读本
✱ 此文最近更新于 2020 年 06 月 01 日 ,由于某些文章具有时效性,如若发现请留言告知。 ...

 06   蒸锅

有段时间学习面食,尤其是馒头、包子这类,但是怎么去蒸就遇到一个问题了。毕竟蒸锅用的频率并不过,所以一直用双立人的不锈钢锅放上篦子蒸,但是保温性太差,而且容易把水烧干,(之前有一次忘了时间,锅底都已经烧黑了),所以决定要买个蒸锅。

蒸锅

蒸锅
我实在是太喜欢这个蒸锅了,再来个特写镜头。

最后选了这款功能和颜值兼顾的蒸锅。用下来也是超级好用,总共两层,直径30cm,绝大部分情况都够用。

使用心得如下:

在用蒸锅时要注意加水的深度,如果蒸的时间较长,就多加点水,不然会出现水被蒸干了,干烧锅的情况,也不太安全。

铝制锅具不能和强酸强碱(如某些清洁剂)接触,使用时也要配合竹质、木质或硅胶铲,避免钢丝球等锐利物品破坏涂层或者氧化膜,而且划一道也是挺难看的。

 07   康宁锅

如果推荐一款“兼具美貌与实用”与一身的锅,我可能会推荐康宁锅了。之前看一个网友用过,后来知道这种锅叫康宁锅(详细介绍可以自己百度)。

不过有点搞不懂的是,我当时买来的时候,说明上备注锅体是进口的,但是锅盖是国产的。搞不懂!

容量大小可以根据家里人数和使用习惯去选,如果两个人偶尔煮点东西,1.25L的够用;如果人多煮的东西也多,那么就买个大的。

康宁锅

使用心得如下:

移动的时候要带手套,锅体很热。

 08   砂锅

每周末休息的时候,雷打不动的习惯就是骑车去菜市场逛,我也不知道为什么这么喜欢逛菜市场?这个砂锅是在菜市场一个小摊上买的,20块钱好像。当时感觉挺漂亮的,想到回家可以炖个红烧肉啥的,买吧!反正20块钱买不了吃亏买不了上当。

想念大学时济南的把子肉,自己在家学着做的。

砂锅

使用心得如下:

① 使用的时候,温度要一点点升上来,不能上了就用大火,不然会出现“锅裂”的情况。

砂锅也要开锅,具体的就不多说了,网上都有也不难。

 09   搪瓷锅(小奶锅)

曾经有段时间特迷严选,其中就包括这个搪瓷小奶锅。其实,我个人使用的频率还是很高的,有时候一个人下班回家后煮个面,小奶锅的优势就出来了。当时买了凑单买了一黑一白,白色好看,但是容易脏,黑色更耐脏一点。

搪瓷锅

使用心得如下:

不能空烧锅,我之前试过,锅底差点炸掉。

② 建议买黑色,白色虽美,但是用的时间久了很容易脏。

 10   其他吃灰的锅

说完以上正在服役的几个锅,然后说说购买失败的案例。其实,买锅这事就跟用单反一样,单反里的操控那么多,真正常用的很少,下面几个锅就是使用场景太受限,所以基本买了就吃灰了。

大家可以作为一个反面教材。

铸铁煎锅:买来就没用过的锅,我真想给自己一锤子。(不好意思,不是说您的罗老师。)我当时买锅的时候,大概失去理智了吧。除了煎牛排这类场景还能用到,实在想不出干啥用了。还吃啥牛排!心痛的感觉了解下!

网易严选不粘煎饼盘:你以为买这玩意就能每天早起弄个煎饼果子?naive!做过一次香蕉吐司卷,就没怎么用过。

WOLL 不锈钢汤锅:到现在我也不清楚当初为什么要买这么个“小”汤锅,可能当时被它的美颜迷惑了。但是用起来并不是特别好用,这个标榜的是汤锅,用的时间久了,两边的把手会很烫手,而且离近了能闻到塑料味。目前也就是吃火锅的时候,还拿出来用下,基本吃灰了。

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