原来菜刀还可以这么好用,5 个国内菜刀品牌推荐

菜刀可以根据料理方式的不同,大致分为三大类:中式菜刀、西式菜刀、日式菜刀。

虽然比起西式菜刀,中式菜刀的种类要少得多,但是做中国菜更讲究的是刀法,西式菜刀能做到的,大部分中式菜刀也能做到,就看做菜的人是谁了。

   家用菜刀有哪些种类?

大部分国内家庭使用的菜刀有两种:批刀和斩刀

批刀,一般刀刃部较薄开刃角度小,重心靠前,适合片、切不带骨的精细原料,如猪、牛、羊、鸡肉,各类蔬菜等;刀刃一定要锋利,至于刀身轻重则取决于持刀人自己的选择。批刀又分为:桑刀、片刀和文武刀,桑刀用来切肉切菜、片刀可以片出透明的肉片,文武刀则可以斩开有小骨的肉。这二者中又以桑刀最为常用。

斩刀,即斩骨刀,顾名思义,用途为斩骨,相比批刀更为厚重,开刃角度大,重心靠近中间;不过重刀无锋,切忌砍手!斩刀又分骨刀和九江刀,前者为纯钢制造,斩骨专用,钝刃可剁断整根金华火腿;后者九江刀则是宰海鲜剔肉的好手,是最常用的斩刀。如果想要亲自处理带骨的肉类,那么选一把趁手的斩刀就要花一番心思了。

对于一般家庭用刀来说,一把桑刀能够满足大部分中餐的需求,毕竟买肉的时候肉贩都会提供斩骨的服务。如果再有一把九江刀,基本上可以横扫中式菜肴了。

   菜刀选购技巧

一是要注意菜刀的整体质量。一把好的菜刀,刀背、刀头、刀的两面要平整光滑,无锻压凹痕。尤其要注意刀刃,刀刃必须无破损,厚薄适中,整体匀称,没有扭曲的现象,直视刀刃时是一条黑色的直线。

二是要注意菜刀的轻重。虽然轻巧的菜刀拿在手里更容易掌控,但实际使用的时候,过轻的菜刀在切菜(肉)的时候会很费劲,太重的话,又不太容易掌控。所以要取一个平衡,一般来说举起来压手的菜刀是最佳的选择。

三是注意菜刀的刀把。如果太短,切菜的时候手活动的幅度会很小,很不方便。

四就是要顺手咯。拿在手里试试,找找手感,如果觉得不舒服就不要勉强了。

   品牌推荐

品牌的话,倒不是说一定就要选择下面的品牌,各个地方其实都有做刀做得比较好的工匠或是品牌。只是如果你不知道怎么选或者找不到相关的品牌的话,可以试试选择下面的品牌,都是有着历史沉淀的品牌,虽然现有的品牌可能已经和历史上真正的某某品牌没有太多的瓜葛,但在做菜刀这方面,不论是材质还是手艺,都还是值得信任的,毕竟这么多年牌子也没砸是不。

王麻子

王麻子(去购买),清代顺治年间人,真名王犟,幼年时时在北京南城菜市口“长兴铁铺”当学徒。

坊间相传,一次王犟和师傅打制出了一批合格的夹钢剪刀,师娘很是高兴,便宰鸡庆祝,不料王犟失手将新打的剪刀掉入热鸡血里,弄得自己满脸都是烫血泡。而后王犟把剪刀捞起来一看,剪刀蓝光闪闪、锋刃极快。

此后,便总结出一套秘方:用夹钢打成剪刀后,用动物血淬火,便能制成上好的剪刀。王犟脸上脱皮后,成了麻子,他的剪刀却因此出名,被人们称为“王麻子剪刀”。坊间有诗赞曰:“刀店传名本姓王,两边更有万同汪。诸公拭目分明认,虎额三横看莫慌。”

而现今的王麻子则和清代的王麻子并没有太大的关系,如今这个品牌经过多次整合之后,现在是北京栎昌王麻子工贸有限公司旗下的一个品牌。

张小泉

明崇祯年间,徽州黟县人张小泉率子张近高来杭州大井巷生产祖传剪刀。由于采用浙江龙泉的好钢作原料,又经过精心制作,打出来的剪子锋快耐用,与众不同,取牌名「张大隆」剪刀。清康熙二年,改名「张小泉」剪刀(去购买)。乾隆年间,「张小泉近记」 剪刀已列为贡品。刀剪本一家,张小泉刀具也同样广受欢迎。

十八子

“十八子”其实是一个字谜,谜底就是一个“李”字,也就是有名的阳江刀的别称。据传十八子是民族英雄冼夫人的制刀工艺发展而成,在清初时,阳江县城据此工艺而形成了相当数量的制刀作坊。

十八子的刀具(去购买)一般为不锈钢和复合钢为主要材料,含碳量高,经淬火、浸油处理,,锋利、耐用。值得八卦的是,新东方烹饪学校给学生发放的第一把专业菜刀就是十八子文武刀。

陈枝记

陈枝记是香港油麻地一间有九十余年历史的道具作坊,最早是卖猪肉刀起家,在广东厨师的圈子里颇有口碑。其制作的刀多为碳钢制造,虽然难打理,但更为锋利、专业纯粹。

其实陈枝记除了在广东厨师圈子更是在古惑仔圈里十分出名,以往香港发生过的斩人、伤人案件,警方在犯人的凶器上,总能发现刻有「陈枝记」。之所以闻名古惑仔圈,江湖流传因为它的刀够锋利。遗憾的是目前并未在马爸爸家开店。

邓家刀

知乎大 V 葛巾捧红的一个刀具品牌,不少知乎网友跟风购买,但入手后的体验好坏不一样。有人质疑葛巾当托,这事当时闹得挺火,葛巾最后为了自证清白还不得不退出知乎。后来逼走葛巾的大 V 又出来道歉表示中立啊什么的。其实刀还是不错的,至少值得你了解一番戳这里了解一下

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