深度解析 | 如何保存咖啡豆,才能保持其最佳风味

买了包咖啡豆回家,我应该要怎么保存它?打开包装后,看见豆子出油就代表不新鲜吗?到底要不要冰冰箱、还是放冷冻?这些问题其实很简单,这篇文章想先跟你聊聊豆子。我们得先了解咖啡豆怕什么环境、以及咖啡豆烘完会有什么特性?知道这些其实就能找出最佳的保存策略了!另外谈到咖啡豆大家一定心中冒出满满的疑问,不用紧张!我会尽可能帮你解惑。

咖啡豆到底怕什么样的保存环境?

答案:潮湿、高温、光

湿度潮湿的地方,当咖啡磨成粉后接触空气的面积变多,许多挥发性物质及咖啡芬芳的味道将会与空气中的水分、气体做交换,因此湿度高不仅容易使咖啡发霉,更容易导致风味丧失,所以首先你要记得的是避免放在潮湿处。

而「高温」与「光」将直接影响咖啡本身,使其加速与氧气及其他气体产生变化,我有实验过把已经烘好的咖啡豆静置一周,再经过高温加热后咖啡原本的花果香明显下降许多,风味变的呆板、而没有原先新鲜的豆风味。

咖啡豆

因此潮湿、高温、光,这几点切记要避开,因为它们足以让咖啡加速发霉,更严重的是长时间影响会产生赭麴毒素,这对人体的肝脏不好,因此我通常建议咖啡豆尽可能在 2~3 个月内饮用完毕!

咖啡豆出油一定不新鲜吗?

「拜托我都喝咖啡这么久了,看到出油的豆子就绝对是不新鲜的啦!」有次我在咖啡店里听到两人之间聊到出油的豆子,所下的评论;其实当下我很想跟他解释,但又觉得自己太害羞内向小清新,只好作罢。

出油这件事情我们应该先探讨「咖啡的焙度」,因为烘得较深的咖啡豆,可能烘完 2~3 天就出油了;而烘的较浅的咖啡豆,可能放在密封罐里 1~2 个月、甚至半年都不会出油。

因此以「出油程度」来评断咖啡的新鲜度,其实对咖啡豆是不公平的,但是!烘到中深焙度、甚至更深的咖啡,刚烘完就会出油,所以放越久油出越多,所以新不新鲜,请靠直接品尝是最准确的。

咖啡豆烘焙

如果有喝到木质(最明显)甚至有泥土灰尘的味道,这就是我们常说的「老豆」,以我自身的实验,再好的豆子在密封常温状态下超过半年,咖啡豆通常都会喝到木质与些许的灰尘味道,因此用出油来判断新鲜度,实在是有点主观了。

咖啡豆买回来,马上入密封罐味道就行了吗?

别急!购买时应该先问问老板或店员:「这豆子大概要养多久?」或「什么时候可以密封起来?」再检查看看袋子有没有单向排气阀,你看外面卖的袋装咖啡,通常都会有个圆,上面戳好几个小洞,这可不是给你拿来闻味道的啊!它主要功用就是排气用,因此别把里面空气挤光了。

有单向排气阀、又有夹链的咖啡豆包装,如果刚烘好就放袋子,大概可以撑一个月没问题,但是如果一个月后喝不完,这时放密封罐就有必要了,还记得最前面说的吗?豆子随着时间拉长,就要尽量避免与空气中的水分、气体做交换。

把咖啡豆冰在冰箱行不行?

如果是要冰在冰箱,建议在「单向排气袋」贴上贴纸或胶带,这样就能避免中的豆子与水分子做交换啦!如果不嫌麻烦,最好可以分装一小袋一小袋,要喝的时候拿一包,这样就能避免重复退冰,让咖啡丧失风味、还有水气凝结等问题。

咖啡豆烘焙

其实咖啡豆冰在冷冻会比一般冷藏好,在冷冻密封的状况下,半年后喝其实味道不会差太多,反倒是冷藏就比较多疑虑,毕竟会一直有水气、气体交换的问题产生,这往往是风味破坏的主因!

结语

咖啡与茶、酒刚好相反,放越久的豆子风味反而丧失越多,另外刚烘好的豆子也不是最好喝的状态,反而需要等他与空气交换及二氧化碳排放后再品尝,这阶段我们俗称「养豆」。

有的豆子 2~3 天就养好了,有的豆子则可能得放置 2~3 周,端看烘豆师怎么去呈现它的风味,因此今天看过这篇文章的你,下次可以装内行一下,记得购买时顺便问一下店家喔!

最后再次提醒,尽量别将豆子放超过 3 个月,而且要避免潮湿、高温、光,如果真的不慎喝超过 3 个月,就大胆的冰在冷冻吧!只要能做好分装,别反覆取出退冰,基本上还是能维持一定的风味,希望这些知识对你保存咖啡有帮助啰!

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