葡萄酒入门知识 | 常见葡萄酒的分类、产区,及等级

我身边大部分朋友在挑选葡萄酒的时候,最头疼的事就是不知道该怎么去选择一瓶葡萄酒。葡萄酒都是怎么分类的?怎么能在选酒的时候知道:什么样的葡萄酒偏甜?什么样的葡萄酒偏酸?吃饭聚会时选什么样的葡萄酒合适?

不管是在网站上看介绍,还是听商场、超市里的销售人员介绍,总还是觉得不太靠谱儿!那么你就要具备一些选葡萄酒的知识啦!

首先选择葡萄酒搭配食物:红酒配红肉白酒配白肉有什么讲究?

为什么红葡萄酒配红肉?

用红葡萄酒搭配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高,而给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁能“吸引”食物中的蛋白质。当你边吃牛排边喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

为什么白葡萄酒配白肉?

白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒要高,可以减弱水产海鲜带来的腥味,就像一些厨师在鱼肉盘中挤上柠檬汁来降低鱼肉的腥味一样。同时,白葡萄酒中突出的酸度也会变得柔和些。当然,白葡萄酒中的酸度还可以有效清洁口腔,去除异味。而且,白葡萄酒的口味比红葡萄酒要淡,恰好白肉也相对清淡,用清淡的白葡萄酒来搭配清淡的肉才不会相互掩盖彼此的味道。

此外,之所以不用红葡萄酒搭配白肉也是因为鱼和虾鲜味较重,与红葡萄酒搭配,会凸显红葡萄酒的单宁,使葡萄酒尝起来更加苦涩和口感紧致。

根据食物选配红酒

这幅图能大致的根据搭配的食物确定要选的葡萄酒类型:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒、甜酒。

在想好要买什么类型的葡萄酒以后,就要知道葡萄酒的分类了。

简单的说按照状态可以将葡萄酒分为:

静止葡萄酒 | still wines:是指在 20℃ 时,酒中二氧化碳压力低于 0.05Mpa 的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

起泡葡萄酒 | sparkling wines:是指在 20℃ 时,酒中二氧化碳压力高于或等于 0.05Mpa 的葡萄酒,法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都属于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦(只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒,才可标注为香槟Champagne)。

冰葡萄酒 | icewines:是指葡萄推迟采收,当气温低于 -7℃(有些地方规定的温度更低)时,使葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温时进行采收,在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。

这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是,一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”,而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

贵腐葡萄酒 | noble rot wines:是指在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

葡萄酒

按照含糖量葡萄酒分为:

干型 | dry:含糖量小于或等于 4g/l 的葡萄酒,或者当总糖与总酸(以酒石酸计,下同)的差值小于或等于 2g/l 时,含糖量最高为 9g/l 的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“seco”。

半干型 | semi-dry:含糖量一般为 4-12g/l 之间,或者当总糖与总酸的差值小于或等于 2g/l 时,含糖量最高为 18g/l 的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

半甜型 | semi-sweet:含糖量不超过 45g/l 的葡萄酒;需要注意的是,高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

甜型 | sweet:含糖量超过 45g/l。

起泡葡萄酒可分为以下五种类型:

天然 | brut:含糖量小于或等于 12g/l(允许差为 3g/l,下同)。香槟中的天然干型(brut natural)、超级干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。

绝干 | extra-dry:含糖量一般为 12.1-17g/l 之间。虽然葡萄酒的国标 GB15037 中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似,但是这两种却并非同一种类型。

干 | dry:含糖量一般为 17.1-32g/l 之间。

半干 | semi-dry:含糖量一般为 32.1-50g/l 之间。

甜 | sweet:含糖量超过50g/l。

酒标的5个基本组成要素

大多数葡萄酒的酒标就是它的身份信息啦!从酒标上会知道这些信息:

酒标的5个基本组成要素

● 生产商或酒庄名

该信息告诉你该款葡萄酒的出处,通常会标注在酒标的显眼位置,或在酒标的顶部或底部用一小段文字介绍一番(如法国葡萄酒)。在美国,某些大酒厂生产的葡萄酒还会仅在酒标上标注该葡萄酒的系列名而已,如来自嘉露酒厂(Gallo)的Apothic Red。

● 产区

产区信息标明酿造葡萄的产区。不管是“旧世界”还是“新世界”(下面有介绍),酒标上的产区信息越具体(具体:由大到小大致是地区、村庄、葡萄园,具体到葡萄园)表明该款葡萄酒的品质越高,当然其售价也越高。某些葡萄酒甚至会标注出其所选葡萄的葡萄园。

● 葡萄品种或原产地

该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。然而,许多混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种,那就看该酒的原产地信息,因为按原产地命名法,该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前全球有15个国家拥有法定的原产地命名法,但法令执行程度和具体措施不一。

● 年份

年份即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份。熟悉各个不同的年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。整体上讲,多年份混酿葡萄酒(或称无年份葡萄酒)的品质并不高,因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄酒混合调配而成,以提升葡萄酒的风味。

● 酒精含量

酒精含量事实上包含了很多信息,如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。如在“旧世界”产区中,酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级最高的;而“新世界”葡萄酒如美国的酒精含量都很高,它们一般由成熟度更高的葡萄酿造,通常其果味更加浓郁,但风味相对不那么突出。

葡萄酒

从酒标上看葡萄酒的等级:

法国

法国葡萄酒被划分为四个等级,分别是法定产区(AOC)、优良地区(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。

AOC:法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35%。酒瓶标签标示为 Appellation + 产区名 + Contrôlée,例如 Appellation Bordeaux Contrôlée。

VDQS:普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好,则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的 2%。酒瓶标签标示为 Appellation + 产区名 + Vin Délimité de Qualité Superieure。

VDP:日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒,地区餐酒的标签上可以标明产区,可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的 15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,例如 Vin de Pays d’Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

VDT:最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒,不得用欧盟外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的 38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table,例如 Vin de Table Français。

葡萄酒

西班牙

DOC 高级法定产区:是西班牙最高等级的葡萄酒,衡量标准包括葡萄的价格(一般至少是西班牙国内同色葡萄平均价格的两倍),以及是否在法定产区内装瓶,此外还有非常严格的品尝及测试制度。必需先成为 DO 产区至少十年以上才能申请,只有经过长期检验,证明其质量始终能保持在最高水平的葡萄酒,才能获此认证。目前仅有 Rioja(里奥哈)、Priorato(普里奥拉)及 Ribear del Duero(杜罗河岸)通过此认证。

DO 法定产区:是西班牙最主要的高级葡萄酒等级,葡萄质量、酿酒技术及市场营销等环节皆须达一定标准,再经过繁复的标准检验手续,才能升级为 DO,每个法定产区皆设有专门的协调委员会,在葡萄生长、酿酒及葡萄酒市场营销等各环节进行监督及管理。西班牙现约有 60 个法定产区。

VDLT 优良地区餐酒:特定区域的某些酒厂觉得申请 DO 的标准手续繁复,便加入这种可标明生产地域的命名制度。这些区域通常较 DO 大,有以自治区为分区范围的趋势。这些区域的葡萄酒通常由多种葡萄品种混合酿制,约等同于法国的 Vin de Pays。

VC 地区餐酒:酒质平淡、价格低廉,在酒标上可标示产区。

VDM 日常餐酒:最低等级,指产自未归类葡萄种植区的酒,或搀混不同分类区自动降级的混合酒。

窖藏分级

此外,每一瓶特许产区 DO 或者 DOC 级的葡萄酒,背后必须注明在酒厂的陈年时间,共有四种不同规定。

Sin Crianza:或 Vino Joven,直接翻译是“年青的酒”,表示该酒“或许”未有经过陈酿。

Crianza:是在酒庄储存两年的酒,其中有六个月是放置在小木桶里陈酿。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为一年。

Reserva:是酿成酒后三年才能上市,其中起码一年在木桶中渡过,其余时间在瓶子里。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为二年,在木桶的时间减半。

Gran Reserva:是五年的酒,其中三年在木桶陈酿,两年在瓶子,反过来亦可以。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为四年,六个月在木桶渡过。

葡萄酒

美国

美国没有正式的葡萄酒分级制度,只有葡萄酒产地管制条例。所以对葡萄酒好坏的定位除价格外,还有重要评酒人士的打分,以及葡萄酒竞赛和得奖情况等作为参考,要想买到优质的葡萄酒,特别是性价比高的酒是需要对具体的厂家有所了解和研究的。

美国的烟酒和枪械管制局于 1983 年颁布了葡萄酒产地管制条例(Approved Viticulture Area,也可称为 American Viticulture Area,简称 AVA)。该条例虽以法国的法定产区管制系统(AOC)为参考,但没有那么多限制。条例只根据地理位置、自然条件、土壤类型及气候划分产区,对产区可栽种的葡萄品种、产量和酒的酿造方式没有限制,这也是与法国原产地控制条例最根本的区别。

目前美国有大大小小 170 余个 AVA 葡萄酒产区,其中有 90 多个是在加州。AVA 的面积大小差别很大,常常是大包小,大产区里包含着几个中产区,中产区里又有小产区,最小的 AVA 可以是单一葡萄园或单一酒庄的所在地。

葡萄酒

意大利

意大利的分级制度基本走“法国派”属于标准的“旧世界”模式。从低到高:日常餐酒 VDT、地方餐酒 IGT、法定地区酒 DOC 和保证法定地区酒 DOCG。

日常餐酒(V.D.T .Vino da Tavola):和法国的 VDT 一样也是意大利最低的等级,如果您看到酒标上标示着 VDT 的意大利酒,那就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明,是一种普通的佐餐酒,开心地享用它就好了,别有太多奢求,抱着这样的心态有时反倒能发现惊喜。

地区餐酒(I.G.T. Indicazione Geografica Tipica):地区餐酒指某地区生产的具有地方特色的餐酒,但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的 Vin de pays。其要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到 85%。

法定产区餐酒(D.O.C. Denominazione di Origine Controllata):法定产区指使用指定的葡萄品种,在指定的地区,按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级,而且每年都有新的餐酒获列入此级。

保证法定产区(D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllatae Garantita):保证法定地区是意大利酒的最高级,无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制,而且要由专人试饮。新修订的 DOCG 法例,容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。

葡萄酒

德国

德国葡萄酒等级除了根据品质分,还根据葡萄的成熟度来分级:

优质高级葡萄酒(Q.m.P.):这是德国最高等级的葡萄酒,除了有极高的品质外,全然禁止人工添加糖份,依照成熟度(糖份的含量),区分成六个等级,装瓶后必需在标签上注明是属于哪一个等级。QmP 等级的葡萄酒按规定不能人为添加糖份,所属 6 个不同等级是依照葡萄所含糖份的浓度或生产方式区分出来的,实际所需的浓度依地区和品种而不同。

贵腐颗粒精选葡萄酒(Trockenberenauslese,TBA):TBA 是德国葡萄酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒,香甜迷人,无与伦比。

冰酒(Eiswein):以在树上冻结而保留高糖分和高酸度的葡萄所酿成的酒款,酒体浓郁甘醇。

颗粒精选葡萄酒(Beerenauslese,BA):堪称珍贵罕有,选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄,含有独特的香蜜酒味。

手工串选葡萄酒(Auslese):经人工挑选出的优质葡萄精酿而成,这个级别的干白是德国品质最上乘的干白,而这个级别的甜白是德国贵腐酒的初始等级。

晚收葡萄酒(Spätlese):采用晚秋成熟的葡萄精酿而成,这个等级的酒有口感清甜的半甜白也有优质的干白。

珍藏葡萄酒(Kabinett):用完全成熟的葡萄酿造,这个等级的酒主要是干白。

高级葡萄酒(Q.b.A.):这一等级的葡萄酒必须产自德国 13 个产区中的一区,各项生产规定比前两个等级要严格许多,而且所采用的葡萄也必需有较高的成熟度,每公升的葡萄汁需有约 127 克的天然糖份。

地区餐酒(Landwein):这一等级等同于法国的 Vin de Pay,全德国有 17 个 Land 可生产此等级的,可标示是产自哪一个 Land 的葡萄酒。

日常餐酒(Tafelwein):这是最低等级的葡萄酒,等同于法国的 Vinde Table,各类的生产规定最少。

葡萄酒

旧世界葡萄酒与新世界葡萄酒的区别:

旧世界主要指法国、西班牙、意大利、德国等南欧葡萄酒出产国,这些葡萄酒出产国一般都有上千年的酿酒历史。

新世界即欧洲以外的国家,具有代表性的有:智利、阿根廷、美国、南非、澳洲等,他们种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右。

● 旧世界的葡萄生长环境相对寒冷,新世界的葡萄生长环境相对温暖。

● 旧世界国家多以人工为主,新世界多以机械化为主。

● 旧世界生产单位产量低,新世界生产单位产量高。

● 旧世界国家多遵循传统酿造工艺,新世界国家多以工业化生产为主。

● 旧世界国家有着明确严格的分级体系,新世界国家的原产地命名多用于地理位置和商标控制,实行酒质分级。

● 旧世界国家葡萄酒常以葡萄混酿,新世界国家葡萄酒单一品种酿居多。

● 旧世界国家多以酒庄及土地命名,新世界国家常以葡萄品种命名。

● 旧世界国家多用橡木塞,新世界国家多用螺旋塞。

● 旧世界国家葡萄酒复杂优雅,新世界国家葡萄酒意饮,热情。

● 旧世界国家葡萄酒多需醒酒,香气逐渐释放,新世界国家葡萄酒开瓶即饮,香气即刻释放。

● 旧世界国家酒标信息量大,可通过酒标读取相关信息,新世界国家酒标简洁,个性张扬。

以上的这些内容,虽然枯燥,但是根据这些信息可以帮助你判断一瓶葡萄酒是一个什么级别,是不是可能适合你的口味。

最后说一下,选酒!如果没有比较懂葡萄酒的朋友推荐的话,要找一些名牌酒庄出产的酒,会比较有保证。选酒,要有自己的主观判断能力,不要盲目相信电商上的虚假宣传,很多葡萄酒以次充好,标高价骗人的!

评论 (1)
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    贝阿提丝

    大爱葡萄酒!喜欢那种感觉!氛围!
    不管贫穷或者富有!卑微或者高贵!烦恼忧愁开心快乐。。。。都可以喝点小葡萄酒! 简直一个字!那就是!“美”!!!
    生活尽情享受! 尽在葡萄酒中!

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