「葡萄酒扫盲读本」葡萄酒餐酒搭,其实概念很简单!

「红肉搭红酒、白肉搭白酒」这句话你一定也听过,最近越来越多人在说「餐酒搭」、「marriage」,连「神之雫最终章」都完全在讲餐酒搭配,搭失败了整餐似乎就毁了……餐酒搭,好像很困难啊!

其实餐酒搭配没有你想像的那么复杂的!掌握几个基本的原则就可以咯。如果看完都还不会选,就直接上醉鹅娘家吧。

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醉鹅娘是一个人,原名王胜寒,多多少少还是算个网红,主要在微博、知乎这些地方普及红酒知识,对于小白酒客来说,她普及的知识基 ...

   酒与食物间的相互关系

首先,我们先来了解一下酒食之间的味道会怎么互相影响,其实大家可以回忆一下自己吃到不同类型东西的经验,不难想像的。(前面是食物的属性,后面是对酒味道的影响)

●  甜味/旨味:提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感;降低酒体、甜味、果味
●  酸味:提升酒的酒体、甜味、果香;降低酸度
●  咸味:提升酒体;降低酒的苦、涩、酸度
●  苦味:提升酒的苦味
●  辣味:提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感;降低酒体、甜味、层次感、果味

大家可以发现「酸跟咸」的食物可以说是搭酒好朋友,不但可以降低苦涩感,还能带出酒体口感和甜味。反之甜、苦的食物就不是很适合搭配了。

其他影响:

●  酸度高的酒可以降低油腻感
●  食物和酒的味道强度要相当
了解了这些后,我们就可以来试试看各种不同的搭配方式啰~最准确的方法当然是直接把酒跟食物一起试试看,不过也有些基本的搭配原则可以参考。

葡萄酒

   餐酒搭配的基础

除了自己尝试搭配之外,当然你也可以跟餐厅的侍酒师讨论,他们通常很了解自己的酒款和餐点,可以给你不错的建议。

1. 用颜色来搭配吧!

大家耳熟能详的「红搭红、白搭白」(主要是针对西式料理),其实是有其依据的,对初学者来说是一个很好的开始,也很好记。(当然这不是万能准则,也有不少例外):

●  红肉配红酒

红肉:牛肉、羊肉、内脏、野味…等,富含蛋白质和脂肪的红肉可以减缓红酒的单宁涩感,而单宁也可以减少肉中的油腻感。

Enoteca 搭配范例:Arpa Chianti Classico +意式炖牛肉

Chianti Classico 充满新鲜樱桃,莓果香气,带有辛香料和木质的气息,单宁柔顺温和,酸度明显。搭配中部义大利风格,以番茄为基底和大骨高汤炖煮十多小时的义式炖牛肉。 Sangiovese 独有的风干风茄风味刚好与茄汁炖煮的酱汁搭配合宜,清爽的酸度与活泼的酒体与牛腩的油脂达成绝妙平衡。

●  白肉配白酒

白肉:鱼类、甲壳类、鸡肉…等,海产、白肉类的味道强度通常较淡,适合同样较淡的白酒。白酒的酸度也可以减低海产独有的腥味。(以上主要是说不甜白酒,甜白酒的部分比较适合搭配甜点。)

Enoteca 搭配范例:北海道白酒 Kerner 2016+日本油渍烟熏沙丁鱼

柑橘香气明显的不甜白酒,搭配油脂丰厚、与整颗大蒜一同烘烤、咸度较高的沙丁鱼。 白酒清爽的酸度和柑橘风味中和了沙丁鱼烟熏的咸度与腥味,烤过的大蒜甜度增加蒜味减少,不会抢走葡萄酒的香气,反而能让白酒的酸度变得圆润。

2. 常见的经典搭配

这边也列出一些常常(出现在漫画或各个地方)的经典搭配方式:

1.  生蚝和 Chablis 白酒(要记得用一般广域级的就好喔<from神之雫>)
2. 香槟和鱼子酱
3. Pinot Grigio 和义大利帕尔玛火腿
4. 波尔多酒和羔羊肉
5. 波特酒和巧克力
6. Sangiovese 配番茄酱(上面 Enoteca 有出现喔)

猩猩问

当然啦,上面都只是一些搭配的基础参考,实际上因为每个人喜欢的味道不同,都有许多可以调整甚至是大胆组合的可能(例如你超爱嘴巴火辣的热感,就可以用麻辣锅搭配高酒精的酒款来享受一下烧灼感)。

大家可以多作各种不同尝试,带一瓶酒去试试看搭配各种食物,往往会出现意想不到的惊喜喔!要是对日本清酒感兴趣,可以看看下面这篇文章。

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via 饮乐酒志

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