虽然近十年来,不论从国家层面还是消费者微观层面,都十分重视农药残留的问题。对比起几年前,虽然现在已经有了很大的进步,很多高毒、高残留的农药已经被禁止在农产品上使用,但是农药残留依然是一个需要大家十分关注的问题。不仅国内,在国外同样有农药残留的困扰,农药残留是一个世界性的问题。

   水溶性和脂溶性农药的区别

早期的农药是水溶性的,成本低,使用方便,但是容易受到天气的影响。灌溉一次或是下一场雨,就需要重新喷药。于是又催生的脂溶性农药的普及,不但不会被水冲走,而且更容易穿透害虫体表的角质层,杀虫效果更好。但恰恰也是不容易被水冲走的优点,造成农药残留的根源。当然,也有对无索椎动物有毒而对脊索动物无害的生物农药,但由于成本太高,并未普及。

水果摊

相对脂溶性的农药来说,水溶性的农药不仅残留更少,而且即使进入人体,也更容易被人体代谢排出体外,造成积累毒性的可能性比较低。而脂溶性的农药摄入以后,相比水溶性的农药,更难以排出(当然,也不是每一种脂溶性的农药都难以排出,难易程度取决于农药的结构是不是容易被人体代谢掉),并会在体内的组织器官中累积,如内脏、皮下组织和大脑。当然,果蔬上的农残量还不足以致死人类,甚至产生多大的作用,可是长期摄入不排出体外,积少成多,难免有一定的危害。

当然,这是一个过程,人体也具有一定的适应能力,毒素也并不是完全不能排出体外,只是排出得很慢,与生活的饮食习惯有很大的关系。

   造成农药残留的途径

果蔬在种植过程中,不科学的喷洒农药,会使其受到农药污染。为防止果蔬在运输和贮存环节腐烂而喷洒甲醛溶液(俗称福尔马林),未到农药安全间隔期便将果蔬采收上市等违规行为,都极易导致农药超标。果蔬在运输过程中也有很多接触污染的问题。甚至有的商贩为了让水果有更佳的卖相,还会使用工业蜡给水果上一层蜡,一是为保鲜,二是提高水果的颜值。

果蔬摊贩

顺便再多说一句,水果打蜡,在很多国家(包括国内)都是被允许的,因为蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮、提高光泽度,还可以防止水果水分蒸发,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。但,必须使用食用蜡。使用工业蜡的水果也蛮容易辨识的,选购时用手或者纸巾擦拭水果表面,如果能擦下一层淡红色的痕迹,很可能就是工业蜡了。另外,有些水果会自身就会产生蜡质包裹自身,比如苹果。所以,大家也不用谈蜡色变。

   农药残留是一定有害吗

近几年比较流行的一个说法“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”放在这里十分适合,“检出农药残留”和“危害健康”并不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害健康的量”是由国家通过一系列毒性实验,得出结果,最终再制定标准进行规范的。换句话说,“农药残留”和“农药超标”是两个不同的概念。

当然,农药毕竟对人体没有任何价值,而“安全数据”也是通过实验数据来推测制定的。所以,我们还是希望能尽可能的降低农药残留的存在。

   常见的果蔬清洗方法

网上关于去除农药残留的清洗建议很多,比如清水浸泡,使用淡盐水、小苏打、甚至是淘米水清洗等等,下面我们先说说这几种流传最广的清洗方法的优劣。

清洗水果

清水浸泡清洗果蔬:有一定的效果,但并不是针对每一种农药残留有效。而且不是浸泡时间越长越好,否则果蔬的表皮细胞被水破坏,至使溶于水中的农药有可能进入果蔬内部,无法再去除。一般来说,浸泡 10 分钟为最佳时长

淡盐水清洗果蔬:淡盐水的好处是可以使虫卵、蛀虫等较易掉落,但盐会降低水的清洁能力,而且如果盐水的浓度没控制好,浓度太高的话,会形成渗透压,让溶解在水中的农药反而侵入果蔬中,适得其反。

小苏打清洗果蔬:也有一定效果,但同清水浸泡一样,并不是对所有农药残留都有效,但像有机磷类的农药,在碱性环境下会迅速分解。

淘米水清洗果蔬:大米本身也有农残、虫卵残留的问题,而且淘米水一般只有一盆,水量不足以清掉农药残留。

   果蔬清洗剂

关于果蔬清洗剂的效果,至少我在看过的上百篇报道、论文、博文中是蛮有争议的。

争议的源头来自于 2000 年康涅狄格州农业试验站(Connecticut Agricultural Experiment Station)的一项关于清洗去农药残留的研究。当时选取了 28 个批次的果蔬,使用自来水、洗洁精、和 4 种果蔬清洗剂对比实验,检测清洗后的几种常见农药残留物的含量变化。

结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,但和使用何种方法清洗,农药是否容易被洗掉,甚至和农药的溶解性的关系都很小,果蔬清洗过程中的机械运动(摩擦)才是去除农药残留的最大原因。所以,当时研究小组给出的建议是:在自来水下流水冲洗 30 秒以上,同时对果蔬进行搓洗

实验

这项实验的研究结果直到今天仍然在被大规模的被各种文章、报道,甚至是部分论文所引用。但毕竟距今已有将近 20 年的历史,今天的果蔬清洗剂制备技术是否已有长足进展,并未查找到相关实验论证。

但另一方面,在 2009 年我国颁布了《果蔬清洗剂》(GB/T 24691-2009)的国家标准(下载地址),对果蔬清洗剂的技术要求、实验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求进行了规范。

而且,回到上面的脂溶性农药来说,对付其最简单、有效的方法,就是用常见的餐具洗洁精。餐具洗洁精含有表面活性剂,表面活性剂是具有亲水和疏水的有机两性分子,通俗点儿说分子一头容易沾油一头容易沾水,并且能够改变分子表面张力。所以表面活性剂十分容易洗掉脂类物质,并且容易被清洗掉,但是也可以钻进一些连水都不能进入的细小缝隙中。

所以,餐具洗洁精很容易洗掉脂溶性的农药,但普通的餐具洗洁精会有残留物。而且,传统的餐具洗洁精由于生产工艺要求并不严格,除了表面活性剂还会含有杂质。

所以我个人的建议如果担心农药残留,还是使用具有果蔬清洗标识的洗洁精,可以清洗餐具的同时对果蔬进行清洗。虽然功能和传统餐具洗洁精差不多,但是配方不同,更有利于果蔬清洗,也更安全。

   果蔬清洗剂的使用方法

先用清水冲洗掉蔬果表面的污物,再加入洗洁精浸泡5分钟左右。但这里有两个注意点:

一是加入洗洁精的量不可过多(浓度一般在0.2%左右为宜,或遵照洗洁精的使用说明),以免形成渗透压,让溶解在水中的农药反而侵入果蔬中。

二是浸泡时间也不宜过长,以免果蔬表皮细胞被水破坏,至使溶于水中的农药有可能进入果蔬内部。

浸泡完毕后,我们还要用流水冲洗2~3次,这个过程一定不能着急,确保水果表面的洗洁精都冲洗干净。最后再对水果果蒂处进行摘、切处理。如果水果最外层的皮已经破了,那就最好不要用洗洁精了。

   果蔬清洗剂的品牌

品牌的话,尽量选择正规大型厂商的产品,毕竟这些厂商的产品要上市,肯定会执行国家标准的规范,相对来说要可靠一些。

具体建议的话,国内品牌可以选择立白(猛戳这里进店)、蓝月亮(进店)、雕牌(进店)、开米(进店)。国外品牌的话可以选择花王(进店)、狮王(进店)。

猩猩问

上面的几个牌子都是老牌子,但其中开米我单独说一下,倒不是说开米果蔬洗洁精的效果要好一些哈,我看过一些非官方的测试,开米和其他几个提到品牌在去农残这方面效果是差不多的。只是开米相对其他品牌来说,知名度要低一些,但其实它也是当初国标《果蔬清洗剂》的起草单位之一。另外就是这个牌子的果蔬洗洁精和餐具洗洁精是分开的,并不像其他品牌一样是两用的。

   总结

目前来说,暂时没发现任何一种清洗手段,可以完全去除果蔬上的农药残留。就像开头说的,不同的农药,残留是不尽相同的,但是一种蔬菜或水果,一般喷洒的农药是相同的,所以在选购蔬菜、水果的时要多元化,不要偏食某些特定的果蔬

在果蔬清洗这个领域,各种产品、技术,很乱,噱头很多,要注意辨识。给大家一个简单辨识神棍的方法:在产品介绍时,一些常见科学词汇使用国外的叫法的,比如催化剂说成触媒(果蔬水触媒),将酶说成酵素(什么果蔬酵素粉),一般是不太可靠的。如果一个产品用的是正规的科学技术,会连国内正规的科学词汇都不知道吗?这不光适用于果蔬清洗领域,也适用于其他很多领域。

另外,需要注意,有些卖黑茶的忽悠人用果蔬清洁剂测农残,实际只是测个酸碱度,并无测农残的功效。而且,测农残是一个比较系统的实验,特别是定量测试,不是随随便便滴点东西就测了的。