内胆直接与食物接触,它是决定电饭煲品质的核心要素,于是内胆自然也就成为各品牌产品在市场中进行差异化竞争的重点。因此,市场中的电饭煲才会有那么多名目的内胆:陶晶内胆、太空黑晶内胆、黑晶聚能厚、纳米黑晶内胆、瓷晶内胆、黄晶内胆、硬氧内胆、黑钻内胆、不锈钢内胆等等。

其实如此多名目的内胆,其叫法均缘于内胆的材质及内胆表面的处理工艺而来,因此哪种内胆好或不好,不在于它叫什么,而是关键看它采用的是什么材料制作而成,它的表面处理的工艺如何?

电饭煲

   内胆是由什么材料做成的?

制作电饭煲内胆的材料目前主要有:铝、不锈钢、复合多层材料以及陶瓷(紫砂)。

铝质内胆

铝导热均匀,成型容易,比较美观,可以其他金属或合金多种复合。是中档锅具的主力材料。但铝质内胆不能够直接与食物接触,必须要进行表面的保护处理。

制作内胆的铝质板材多为3003铝板,普通3L、4L规格的电饭煲内胆,多用厚度1.5-1.6mm的板材,5L、6L的锅多用1.8-2.2mm板材。

铝质内胆的制造中常用到变薄拉伸技术,这种技术能够使锅沿和锅底保持必要的厚度,在节省材料的前提下,内胆看起来显得更厚一些。

内胆流行词:“厚釜”

“厚釜”内胆,就是指锅底、锅壁采用较厚的金属材料制成的内胆。因食物是靠内胆传递热量的,在一定条件下,传递的热量与传热面积成正比,即内胆传热的效果与内胆的厚度是成正比。只有当内胆的厚度达到3-4mm,才能充分满足烹调食物所需的传热通道,达到钟鸣鼎食之家的“米肉飘香”的“鼎食”效果的。如果内胆的厚度没有达到3-4mm就不能叫真正的“厚釜”

这也是为什么真正“厚釜”内胆的电饭煲或电压力锅一定不会便宜,因如果是真正的“厚釜、厚胆”的产品,其内胆的原材料,4L内胆可用到3mm及3mm以上的板材,5L或L升内胆更会用到3-5mm的厚板,制造成本就比普通内胆要高出很多。

电饭煲内胆

内胆流行词:“蜂窝”

蜂窝内胆是指内胆热效纹路设计为蜂窝状排列,此种设计比能够让热对流更充分,比传统平面内胆更加能提高能效。

不锈钢内胆

不锈钢内胆是在2004年的“特富龙风波”之后兴起的,由于当时人们对于内胆涂层安全性的疑虑,不锈钢内胆开始被大量用于电饭煲中。

最好的不锈钢内胆质是选用304板材加工制成,304不锈钢具有优良的不锈耐腐蚀性能和较好的抗晶间腐蚀性能。一般4L的内胆采用0.5左右的板材,5L、6L内胆采用0.8左右的板材。稍差一级不锈钢内胆会选用202板材加工,202板材的防锈能力比304板材就要略差一点。更为低端一些的不锈钢内胆用201板材来制作。由于目前国内能采购到的201不锈钢其有害金属的溶出量一般很难符合国家关于不锈钢食具容器卫生标准,因此售价非常低的不锈钢内胆的电饭煲一定要慎选

不锈钢内胆不需要进行表面处理,可直接使用。但不锈钢的表面不粘性较差,尤其是煮饭时易粘锅。

内胆流行词:“复底”

由于不锈钢的导热性能较差,为了弥补这一不足,必须在底部外面敷设一层均热用的铝层,再盖上一层不锈钢做表面层,采用这种处理方式的内胆通常叫做“复底”。

复合多层材料内胆

复合多层材料内胆是由多种材料加工而成,基本上可以分为以下几种:

外铝内钢两层(“钢”指不锈钢)复合板内胆,它的内表面为不锈钢,既满足了内表面是不锈钢的要求,又利用铝的整体均热作用改善了不锈钢的导热性能。

外钢内铝两层复合内胆,内胆内壁为铝质外层为不锈钢,内层铝的表面不能直接接触食物,需要进行表现保护处理,以保证食品卫生和改善不粘性。

钢铝钢三层复合内胆,内外看到的都是不锈钢,中间是铝夹层,因内胆内壁为不锈钢材质,因此内胆表面不需再做保护处理。层纯铜以进―步改善导热性能的内胆。也有在复合多层材料中加入空心层使得IH方式对内层加热时,减少热量向外部的散失,节约能源,但感应层必须在空心层内面。另外还可以在外部涂层中施以玻璃微球或陶瓷微球涂料进行隔热处理,以减少热量向外部的散失,节约能源。但此种复合多层材质的的内胆基本都在高端产品中使用,产品售价基本都在干元以上。

陶瓷(紫砂)内胆

紫砂隶属陶器,是一种安全的无机材料。紫眇制成的内胆,富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素,烹煮食物口感好,且表面超硬耐磨,耐酸碱和腐蚀性强,保温性能好等。

   内胆的表面处理有哪几种?

对内胆的表面进行处理,一是保证内胆与食物接触部分符合食品卫生标准,二是改善内胆的不粘性。目前内胆采用的表面处理技术主要有以下几种:

1、对铝胆表面喷涂有机硅防粘豫料

有初硅防粘涂料有―定的保护和防粘效果,成本低廉,早期的电饭煲的内胆中使用较多,目前仅在―些低档锅中还有使用。

2、对铝胆表面喷涂有机氪涂料

有机氟涂料是目前内胆表面保护的主要原料,2004年的特富龙事件一度给氟涂料贴上了撕不掉的“有毒”标签。实际上2004年的特氟龙事件,让特富龙被指有害的原凶是特富龙制造过程中的关键原料加工助剂一全氟辛酸铵(即PFOA)。全氟辛酸铵是全氟辛酸的铵盐,全氟辛酸是一种类似肥皂的物质,可用来制造防粘污表面及各种消费商品,它作为加工助剂,以大约千分之四(以氟聚合物树脂量计)的添加量添加在氟聚合物浓缩乳液中。全氟辛酸铵的分解温度比较低,从130℃就开始分解。而聚四氟乙烯(PTFE)氟碳涂料必须要烘烤,在380℃-420℃的高温下烘烤,并且要求很严格,温差要求控制在±5℃以内,大多数氟碳涂料都要2-3次喷涂,1-2次烘烤。在如此高的温度下PFOA已经挥发掉,所以炊具的涂层里是不可能含有全氟辛酸铵。

因从电饭煲内胆喷涂的加工过程来看,首先是把各种配方材料与氟涂料浓缩乳液混合,变成一种粘度比较大的涂料,用涂料对内胆进行喷涂,喷一次后就要烧结一次,烧了以后再喷,要经过多次喷涂以达到相应的厚度。喷涂之后因为氟涂料是生的还要熟化即“烧结”,烧结要在400℃的温度下烧5分钟。而全氟辛酸铵200多度就开始分解了,在,400℃烧5分钟的烧结过程中PFOA已经被摧毁分解。因此氟涂料用于炊具中是安全的而对于在260摄氏度以下使用的建议,主要是针对炊具的使用寿命和使用性能而言。在日常生活中使用烹饪油温度一般在200-220℃,只要合理使用、不干烧,温度不会超过260℃。当然这与锅具本身的基材厚度有―定的关系,如果基材太薄,会产生热点。

氟涂料的不粘性相当出色,而锅的不粘性,主要体现在锅的内表面的自由能足够低(液体一般用表面张力表示),以达到疏油的效果。食用油的表面张力通常在26-28dyn/cm,要达到理想的疏油性,就要把锅的内表面的自由能处理到26dyn/cm以下,氟树脂的表面张力通常是17-19dyn/cm,而且非常持久,目前的涂料中几乎难有超越者。因此合氟有机涂料仍然是厨具中有色或透明涂层的主流,在电饭煲内胆中被广泛采用,如黑晶内胆、黑钻内胆等都是采用此种涂料作表面处理。但此种涂料的弱点是涂层较软容易被刮掉,所以不宜用硬物擦洗。

3、对铝胆表面进行阳极硬质氧化

表面硬质氧化也称为硬质阳极氧化,是―种比较常见的工业表面处理技术,并不是非常新的工艺,但是这类工艺的发展非常快。它的基本原理是通过电化学的方法,将铝材置于电解液中,通过电解作用,在基材表面形成一层以氧化铝或其他材质为主较厚而致密的氧化层。一般来说,成膜硬度非常高,硬度可达400维氏硬度以上,耐磨性好,可经受高温、刮擦,持久耐用,外表面使用硬质氧化以后,一般不再需要涂层,美中不足的是不粘性略差一些。表面硬质氧化根据工艺的不同,成本有低有高,它也是目前电饭煲内胆中使用较多的―种,硬氧内胆就是采用此种技术。

4、对铝胆表面喷涂陶瓷涂料

无机陶瓷涂料是目前综合性能较好的一种新兴内胆保护新技术和新材料,它的主要成分为无机物,天然具备有机涂料没有的“健康无毒”的优点。如苏泊尔的陶晶内胆采用的就是陶瓷涂料。它耐高温、耐刮擦,绿色环保,而且不粘性也明显优于硬质氧化表面,耐用度接近氟涂料

由于无机陶瓷涂料的成分与天然陶瓷类似,所以具有一定的远红外穿透加热功能,还能提高电炊具的热效率。因热能的传递有三种形式:传导、对流、辐射。内胆是靠发热盘传递热能的,而传导是一般电热炊具底部的发热盘与内胆之间的基本传热方式。对流是流体中的热运动,在电热炊具中,对流对于传热的贡献是非常微小的。辐射主要是通过红外线及远红外线辐射将热量传递到被加热物体上,在发热盘表面和内胆喷涂了陶瓷涂料,由于增加了热辐射的热传递通道,加热效率提高,带来节能效果。

5、“抗菌”内胆

“抗菌”内胆即通过在内胆表面的金属或涂层中导入一些能抑菌的金属离子,使得其具有―定的防霉、抗菌功能
正因为铝质内胆需要喷涂烧结的过程,因此就可以在喷涂与烧结过程中加入很多其他的元素,而所附加出的这些元素―方面为提升煮饭的口感,另一方面也是与消费者的生活习惯息息相关。

如市场中韩国品牌电饭煲主打的麦饭石内胆,就是将麦饭石粉烧结到内胆的内表面上。麦饭石是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐,对色素和细菌有吸附能力。麦饭石的应用最早始于我国,在李时珍所著《本草纲目》中也有相关记载“麦饭石甘、温、无毒。主治一切痈疽发背”。中国早期也有企业推出地麦饭石内胆,但市场反响并不好。韩国受中国文化影响较深,对麦饭石的效果比较认可,将麦饭石的健康氧生引入电饭煲的内胆中后反响比中国市场要好。

再如日本人煮饭时有的习惯放竹炭,于是日本一些品牌将竹炭加入至内胆的内表面,推也竹炭内胆。竹炭具有多孔结构,有超强吸附能力,用于煮饭可吸附水中余氯,溶出丰富的天然矿物质,释放远红外线使米粒膨松好吃且更有营养。但目前在中国市场接受的人也不是很多,因中国人煮饭本身就没有放竹炭的习惯。

洗碗机内胆

   内胆都有哪些形状?

除了内胆的材质及表面处理技术以外,一个好的内胆形状也是很重要的。

从视觉习惯的角度来看,电饭煲内胆的高度与口径大小的尺寸比,其实还是了沿袭明火炊具的特点。如通常4L规格的内胆内径为20cm,5L规格的内胆内径为22cm。但有的企业为了节省模具费用,相近规格的内胆共用一个口径,如6L规格的内胆采用5L规格22cm口径,而只是加长内胆高度,但过深的内胆往往在煮大量米饭时,性能会变差。因此在选购电饭煲或电压力锅时,可以把不同规格的内胆对比一下,如果规格不同,但内胆的口径是相同的,这样的品牌要慎选

电饭煲的内胆锅底与底部转角基本都是采用曲面形状设计,大多数内胆的底部为内凹形球面设计,与发热盘的凸球面配合。内凹形球面设计锅底与发热盘结构强度,制造精度容也易得到保证。

也有少数品牌的内胆采用的是底部外凸的多段曲线旋转面,与“碗形发热盘”配合,以形成“立体加热”的效果。不过碗形发热盘必须靠数控机床加工,对制造工艺要求高,稍有不当,配合精度难以得到保证。

内胆底部的转角大小也是很有讲究,大多数企业为了省料,多设计为小圆角过渡这种设计带来的缺陷是在不利的条件下煮大量米饭时转角处容易出现夹生区。国内一些重品质的品牌或日本品牌的内胆底部都是采用大圆弧过渡设计,以消除热传递中的对流死角,同时内胆的外观也更好看―些。

猩猩问

   好内胆的标准

了解了那么多内胆的知识,那什么样的内胆才是好内胆呢?

不管是采用材质哪种工艺,对于消费者而言,好的内胆至少要同时满足以下三个基本条件:

一是内胆必须是环保健康的。内胆与食物的直接接触决定了它首先必须要保证对人体的无害。

二是内胆在使用过程中必须具有良好的不粘性。良好的不粘性能够保证我们在日常使用中更加的方便。

三是内胆应该是耐用的。电饭煲是经常性使用的电器,内胆必须要具备良好的使用寿命才可以。

   内胆优劣的判别

对于内胆的优劣作为消费者我们很难追塑到它的原材料及加工工艺阶段,也不可能带着检测仪器到现场去检测,因此主要还是通过一些外在的感观来进行识别。

看厚度:不管什么材质的内胆,太薄都很容易变形,造成受热不均匀,影响使用效果。

看重量:同样容积的同样材质的内胆,越重质量相对会更好一些。

看色泽:无论是平面还是蜂窝内胆,内胆表面部应该是涂层色泽均匀且光滑的。