瑞典盐腌鲱鱼(瑞典语:Surströmming)是一种将鲱鱼混合盐巴,放于罐中腌渍发酵的瑞典食品,盛行于瑞典北部。

虽然叫瑞典鲱鱼罐头,但其实是一种不太严谨的叫法。鲱鱼本是一个生物学上的科,鲱科鱼类,共有64个属,180多种鱼,而瑞典鲱鱼罐头使用的是大西洋鲱鱼。另外还需要注意的是,类似的鲱鱼吃法在欧洲很多国家都有,但唯独只有瑞典的鲱鱼罐头是发酵过的,也就是说只有瑞典鲱鱼罐头才有如此惨无人道的味道,臭豆腐在它面前就是小家碧玉。网上有很多视频中的鲱鱼其实是荷兰、德国的腌制鲱鱼,虽然看起来差不多,但味道据说过得去,不像瑞典鲱鱼罐头那么反人类。

这种盐腌鲱鱼的做法来源最有可能的考据是早期瑞典人使用适量的盐搭配发酵的方式来防止食物腐化,以用来节省珍贵的盐巴费用。另有一传说是源自 16 世纪时一群瑞典水手曾将部分即将腐坏的鱼用哄骗的方式卖给几名芬兰人,一年后水手们重回旧地时;遇见先前的芬兰人问他们还有没有那些即将腐坏的鱼卖,之后在好奇心驱使下瑞典水手便试一试这些鱼,发现味道也不错。

瑞典鲱鱼罐头

盐腌鲱鱼的制造方式是以捕获在春季产卵期间的鲱鱼,之后将鲱鱼抹上盐,发酵 20 小时以去除血液。鲱鱼在去掉头和内脏之后被放入未经杀菌的筒子,让它在较淡的盐水中自然发酵 1 至 2 个月为主,温度控制在 15 至 20 摄氏度。鲱鱼在发酵完成后会于上市前 10 天被配送至批发商处,并于八月的第 3 个星期四上市销售(盐腌鲱鱼上市日在瑞典语中称Surströmmingspremiären)。

其异味来自于发酵时所产生的称为“Haloanaerobium”的厌氧细菌,该菌种在发酵过程中除了会制造出二氧化碳外,另包括其它带有异味的化学物质如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等。成品瑞典盐腌鲱鱼气味极为浓烈,其中包括丙酸的刺激性气味,硫化氢的臭鸡蛋气味,丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。日本NHK曾以仪器测量盐腌鲱鱼异味的数值,之后其测量结果高达8070Au,而同样带有强烈气味的台湾小吃臭豆腐仅为420Au。

正确吃法:罐头需要在野外森林里的溪水中打开,人在上风口,鱼在下风口,汤是不喝的,鱼要在河里冼净。然后去头尾,用刀叉小心剥皮,然后把肉剃下来成肉泥状,和新鲜水煮的土豆,生洋葱混在一起拌好,最后均匀抹在小硬饼上吃。有些人还加西红柿和白汁。

味道:打开罐头后,一股难以言说的味道弥漫了开来。怎么形容那,仿佛是千年古尸放了一个屁。之前还只是闻闻的臭味直接冲入鼻腔,我的心情是崩溃的。一刹那,我甚至怀疑过我是不是真的在吃屎。与之相比什么臭豆腐啊、豆汁儿啊都naive!那种味道,只有屎才能比得过了。

下面这些人都是勇士,向他们致敬!

果壳网友他傲娇丁叔:

1分钟后:没有想象中那么臭,老妈的评论是:跟臭豆腐差不多……。但是,臭味的持久是没变的。我吃了指甲盖大小那么一块,唔……现在浑身还是臭的……

2分钟后:我擦我擦我擦!后阳台开了窗,但是门没关,现在味道已经扩散到前阳台了,而且越来越浓,这……它后劲这么大?!

5分钟后:母上大人很体贴的盖了个盖子,并关上了阳台的门,略好点了。刚刚开盖的时候,罐头略鼓,吱吱的喷汁……喷起30多厘米高……幸好我提前准备了围裙……但我手贱,用手捂的……现在键盘上有一股……屎的味道……(我!冲!过!手!)

15分钟后:母上觉得生鱼肉的外观恶心,在我的劝阻(?)下吃了大约1立方厘米的鱼肉,满脸不甘的关上卧室门品味去了。刚才被鲱鱼罐头汁液喷到的手指部位在隐隐作痛,不知道是臭的还是那汁液太咸湿(!)……

20分钟后:微博直播中,应要求给罐头拍照。一开盖那个清爽的屎味冲击而来。@moogee 老湿我知道当初你被顶出去的感觉了! @喵大师 ,你要的牌子。主要看黄色的品名就好,这个特产牌子很多。强烈推荐鼓了再开。

32分钟后:母上大人刚刚进屋问我:“你把它弄进屋里来了?!” 唔……后阳台的门其实不算透风,臭味的冲击力太强……我把后阳台窗户大开了,不知道等下情况如何。

40分钟后:现在已经分不清我鼻腔里的味道重一些还是房间里的味道重一些了……就这样吧,反正……那是鱼,不是屎……

55分钟后:被汁液喷到的手指上已经没有太大的腥味了,基本上是纯纯的……臭味……现在基本能理解,为什么说……开一罐鼓的鲱鱼罐头,要么准备塑料膜防止它喷你一身,要么准备一件你不打算要的衣服……

65分钟后:去厨房闻了一下,厨房算是毁了……这还是窗户大开……满屋没有一个地方有臭之外的味道。被汁液喷到的橱柜表面,一股淡淡的忧桑的臭味滚滚而来,预计只能靠时间来洗刷掉了……

75分钟后:我十分确信……我睡衣上淡淡的臭味绝对不是我原生的体味……唔……睡前不宜多吃……

145分钟后:睡前最后一次体验,在距离紧闭的厨房门约3米处闻到了炸臭豆腐摊近旁的味道,厨房里的气氛非常诡异,嗯,你没看错,是气氛……明天晚上给大家汇报煎鲱鱼的情况,预计厨房会被母上大人通气一整天,不知道效力能保留多少……


一个吃过这个罐头的网友的评价:

有点像连续吃了一周烤臭豆腐,结果大便干燥+拉稀,在憋了一周终于排泄出来之后,凑在马桶上闻得那个味道。对不起,我实在找不到什么相近的味道能匹敌……


知乎网友铁衣的朋友:

她在英国时跟一群人在同学家院子里开party,中途食物告急,就让一位(忘了是哪国的)同学去厨房帮她拿tuna罐头来。

异国同学不知道是没听懂还是没看懂,从厨房里翻出了几个看起来有点高级的罐头,由于她不确定拿没拿对,就直接打开了。

我朋友说,这玩意儿罐头上写明了开启时要进行防护措施,要在上风口开。

懵懂无知的同学打开罐头的一瞬间就手脚失灵,把内容物全洒在了自己身上。

然后她惨叫着狂奔出房间冲进人群然后毅然跳进了花园里的水池。

被她撞到的人也沾上了罐头里的东西,也惨叫着跟着跳进水池。

以上的一切都发生在半分钟内。

……我朋友说,在恶臭、惨叫、骚乱爆发的那一刻,她第一反应是以为丧尸潮爆发了。


我自己没试过…淘宝买过一个回来…

那时隔壁熊孩子经常来我家顺东西,零食罐头经常莫名其妙不见了。我就买了一个,放在可以看到又不太显眼位置。

果然被他顺走了…后来我赶紧锁上门关了窗户和灯装没人在家…然后听到隔壁呼天抢地的喊声,还有揍熊孩子的声音…

不过好一阵子都闻到窗外飘来丝丝翔味…


淘宝匿名网友:

特意去空旷的地方开的,幸好没在家里开不然真的完蛋了,朋友开的太快忘告诉他会喷出来,结果喷一身全是啊!后来开车都不敢关窗户味太大了,都说是腐乳加臭水沟都无法替代的味道!其中两个人还吃了一口,说嘴巴都木了麻了,过一会说辣肠子辣胃,后来过了三个小时吃饭,他打了个嗝,哎呀一屋子人都闻到味道了真是……强劲!!!


知乎网友核能肥鸡:

为了纠正我家的狗吃屎的习惯,我把汤汁浇在它刚拉的屎上,然后它就吃吐了。

成功改掉了吃屎的毛病!