榴莲怎么挑 | 从榴莲的购买渠道、熟度、储存,到榴莲怎么开

闻起来奇臭无比,吃起来却香醇如蜜、甜软如膏的榴莲,在东南亚有「水果之王」的称号,喜欢的人喜欢的不得了,不喜欢的人避之不及。

除开榴莲特殊的口味不说,榴莲的营养价值本身也是很高的,其中糖分含量很高,大概在 13% 左右,淀粉 11%,蛋白质 3%,而且还含有丰富的维生素、氨基酸等,所以广东民间才有「一个榴莲三只鸡」的说法。当然,营养价值在现今社会真不重要,谁还没个游泳圈呢,是吧。

榴莲

既然你那么爱吃榴莲,但你知道怎么挑选榴莲吗?毕竟榴莲的产地主要在泰国、马来西亚、印度尼西亚等地,国内的绝大部分地区是不产这东西的,虽然有吃,但还真不一定了解。

   购买渠道更重要

比起各种挑选技巧来说,渠道更重要,不同的商家在进货的时候,对品质的要求不同,而且商家都是内行,比起外行仓促学习的技巧,渠道商家的经验更丰富,更靠谱

买的没有卖的精,商家比你更了解榴莲。

就目前来说,国内市场上,品质最好的榴莲基本上是在实体店,也就是商场、门店这类地方,电商渠道虽然便宜,但是近几年竞争特别激烈,恶性竞争很严重,劣币驱逐良币,绝大部分电商的水果品质很差,所以真不建议盲目网购。如果很在意质量,优先选择高端的商场,然后是一般商场和水果店,当然,价格就不那么便宜了。

   正确认识榴莲的成熟度

网上有很多教人怎么挑选榴莲的文章,但大多是教你怎么挑选熟透了的榴莲,按有的方法去挑选,甚至可能会挑到过熟了的,吃起来榴莲肉水水的。

之前在《香蕉选购指南》中有介绍过香蕉采摘下来的时候并不是熟透了的,因为储存和长途运输的需要,香蕉是在七分熟的时候采摘下来的,然后再自然成熟或者是催熟,要是熟透了再采摘,等运输到顾客手里的时候都坏掉了。榴莲也是一样,一般是在八分熟的时候采摘下来,除此之外,像是牛油果、猕猴桃、香蕉、芒果之类都是这样。

榴莲的摊贩

榴莲采摘下来以后,运输到国内,先到批发商手里,一般这个时候进行催熟,然后再批发给商场、门店,所以商场、门店的榴莲一般是熟透了的。但要是中间距离较远,物流时间较长,也可能不催熟,等它自然熟。

所谓熟度,就是未成熟,熟透了,过于熟了三种情况。

而电商的话,要是榴莲的成熟度高,中间快递几天,很容易坏掉,所以一般不进行催熟。但要是榴莲成熟度实在太低,有条件的话,电商也会略微催熟,但催熟的程度不高。所以,网购的榴莲,更容易出现没有熟透,此时吃起来像是吃生地瓜,不能立刻剖开就吃。这种榴莲到家以后,放几个苹果或者香蕉在一起,自己催熟一下就行。

那怎么判断榴莲的成熟度是刚好的呢?

首先是看颜色,熟透了的榴莲,壳呈淡黄色或者金黄色,可以带一点儿绿,但要是绿色过多的话,那么则说明榴莲的成熟度不足,买回家以后需要放一放才熟。

榴莲的成熟度

然后,外壳有微微的裂口的时候,是口感最佳的时候,也就是说,买回家得立刻享用。要裂口过大,那说明榴莲成熟过度了,不但暴露的果肉容易被污染、变质,口感也会受到很大的影响。如果买回家不准备立刻吃,要放上一两天,那么就选没有开口的。

榴莲的裂口

其次,闻一闻榴莲的尾部,如果气味香浓馥郁,甚至还带有一丝丝甜味的话,说明榴莲熟的刚刚好;如果有股酒精味,说明果肉已经变质发酵了;要是有股子刚刚修剪过的青草味,那么这颗榴莲就还不够成熟。

最后,还可以用手掰掰榴莲刺,如果稍稍用力便能掰动,说明榴莲成熟度不错;要是轻轻用力也能掰动,说明榴莲过熟了;如果手感坚硬,完全掰不动,那说明榴莲的成熟度还不够,得再放上几天。

但是,如果采摘的时候,不是八分熟,成熟度不足就采摘了,即使催熟也会影响口感的。怎么判断呢?看榴莲尾部,越尖越说明采摘的时候成熟度不高,这样的榴莲不但果肉少,而且口感很淡。所以在挑选榴莲的时候,要挑那种底部平一点儿的。长柄、猫山王这类尾部凹进去的榴莲,则主要看榴莲是否饱满了。

   挑选时的其他注意事项

上面说了怎么判断榴莲的成熟度,下面挑选榴莲时的其他注意事项。

榴莲壳一般由 5~6 个果瓣组成,挑的时候选那种圆润一点儿,果瓣饱满肥厚的,每瓣的大小均匀最好。切忌不要挑果瓣有凹陷的,或者是一边大一边小,头尾不一样大的,这种榴莲可能果肉分布不均,或者是果肉较少。

各种形状的榴莲

榴莲刺的话,以大小差不多,均匀分布的为佳。要是刺过于紧密,榴莲吃起来可能会略带涩味,甜度不足。

要挑好榴莲,得看,得闻,得摸。

挑选榴莲的时候,注意有没有黑斑、霉斑,如果有的话,就不要买了,但如果只是一两根刺坏了的话,那基本上是没问题的。另外,还要注意有没有虫眼,虽然不太常见,但要是有虫眼的话,那么对应的整瓣果肉都会坏掉。有孔并不一定就是虫眼,也可能是榴莲之间互相扎的,判断的依据是孔的形状,圆孔的是虫眼,方孔的是扎的。

果柄也可以大致判断榴莲的新鲜度。如果果柄看起来粗壮,用指甲轻摁有划痕的话,说明榴莲新鲜度还不错。反之,要是榴莲的果柄细小,而且干燥的话,那说明榴莲已经存储很久了,不够新鲜。

榴莲的果柄

最后,有人还建议选榴莲的时候把它摇一摇,如果能感觉到里面轻微的碰撞或者是稍有声音,就说明果肉已经成熟并且脱离果壳。的确,这个方法是有效的,但是不建议这么操作,因为晃动的时候会撞伤果肉,不但影响口感,而且要是不及时吃掉,果肉会坏掉,所以有的水果店是不让顾客晃动榴莲的。

   榴莲怎么开

满身是刺的榴莲难倒了不少人,究竟要怎么开榴莲,其实也蛮简单的。

榴莲怎么开

榴梿每个果瓣中央,自尾端至果柄间会有条凸出直线,沿线划上一刀,深度约 1~1.5 厘米左右,然后用双手将榴梿自刀口划开处一掰为二,再自分为两半的榴梿外缘用力往下压,分为数个果瓣。用双手轻轻一扳,即可轻松地将果肉自果瓣处剥离。

   如何保存榴莲

室温摆放:如果买回家的榴梿若尚未完全成熟,可用报纸包覆,置于冰箱出风口,利用热气助其成熟,约 1~2 天后即可食用。

观察熟度:在榴梿上挖个小三角形,掀果壳摸果肉,若像麻糬般表皮带Q即可。如果还是硬果肉,榴莲没熟怎么办,将果壳盖回去,然后用保鲜膜大面积覆盖切开处,并用橡皮筋圈住,再用多张报纸包覆,最后装进塑料袋并扎紧开口,次日再观察。

冷藏存放:若已成熟,可将榴梿剖开,将果肉挖出,置于保险袋或保鲜盒中,放冷藏存放 2~3 天,冷冻可保存约 1 个月。

   哪些人不适宜吃榴莲

糖尿病患者:榴梿味美甘甜,但它所含的糖分会加重血糖浓度,因此,它被归列为了糖尿病患者的禁忌水果类。

心脑血管疾病的患者:患者血管中胆固醇含量较高,本就容易导致血栓、血管硬化,榴梿的加入会加重血管阻塞,严重的会有爆血管、中风的风险出现。

肾脏疾病的患者:说榴梿含有高钾,肾脏疾病的患者本身调节水分和电解质的功能丧失,而高钾的摄入,无异于是加重了少尿和水肿的症状。

体质偏热的人群:榴梿是燥热之物,偏热体质的人吃了榴梿容易出现胸闷燥热、流鼻血等症状。

另外,肥胖者、感冒咳嗽者以及爱喝酒的人都不适合吃榴梿!

榴莲

至于孕妇可以吃榴莲吗?可以,但不宜多吃。榴莲所含的热量及糖分较高,如果准妈妈长期把榴莲当补品,导致其血糖升高,宝宝就会过重,使日后娩出巨大胎儿的机会增大。同时榴莲虽富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘,对于本来就容易出现便秘的孕妇来说,会加重其负担,特别是原患有便秘和痔疮的孕妇就不宜食用榴莲。再者榴莲性温,吃多容易上火,出现喉咙疼痛,烦躁失眠,引发孕妇胎热,损害新生儿健康。所以,贪吃的孕妈妈为了自己和胎宝宝的健康可要忍得住嘴巴,不能多吃。

本文系作者 @ 原创发布在 买错了。未经许可,禁止转载。

评论 (2)
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    艾可乐

    计划今年去沙巴玩一周,奔着海鲜和榴莲,好想知道榴莲季到底是几月?有人说是9~12月,还有人说是6~8月,有人知道吗!

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      杜路旻

      @艾可乐: 榴莲总共有两个产季,六月一次,十二月一次。部分好的榴莲只有六月份有产,比如金凤。而且还分区域,槟城是6月,吉隆坡7月,沙巴要8到9月这样。

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