✱ 此文最近更新于 2019 年 12 月 17 日 ，由于某些文章具有时效性，如若发现请留言告知。

闻起来奇臭无比，吃起来却香醇如蜜、甜软如膏的榴莲，在东南亚有「水果之王」的称号，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人避之不及。

除开榴莲特殊的口味不说，榴莲的营养价值本身也是很高的，其中糖分含量很高，大概在 13% 左右，淀粉 11%，蛋白质 3%，而且还含有丰富的维生素、氨基酸等，所以广东民间才有「一个榴莲三只鸡」的说法。当然，营养价值在现今社会真不重要，谁还没个游泳圈呢，是吧。

榴莲

既然你那么爱吃榴莲，但你知道怎么挑选榴莲吗？毕竟榴莲的产地主要在泰国、马来西亚、印度尼西亚等地，国内的绝大部分地区是不产这东西的，虽然有吃，但还真不一定了解。

   购买渠道更重要

比起各种挑选技巧来说，渠道更重要，不同的商家在进货的时候，对品质的要求不同，而且商家都是内行，比起外行仓促学习的技巧，渠道商家的经验更丰富，更靠谱。

买的没有卖的精，商家比你更了解榴莲。

就目前来说，国内市场上，品质最好的榴莲基本上是在实体店，也就是商场、门店这类地方，电商渠道虽然便宜，但是近几年竞争特别激烈，恶性竞争很严重，劣币驱逐良币，绝大部分电商的水果品质很差，所以真不建议盲目网购。如果很在意质量，优先选择高端的商场，然后是一般商场和水果店，当然，价格就不那么便宜了。

   正确认识榴莲的成熟度

网上有很多教人怎么挑选榴莲的文章，但大多是教你怎么挑选熟透了的榴莲，按有的方法去挑选，甚至可能会挑到过熟了的，吃起来榴莲肉水水的。

之前在《香蕉选购指南》中有介绍过香蕉采摘下来的时候并不是熟透了的，因为储存和长途运输的需要，香蕉是在七分熟的时候采摘下来的，然后再自然成熟或者是催熟，要是熟透了再采摘，等运输到顾客手里的时候都坏掉了。榴莲也是一样，一般是在八分熟的时候采摘下来，除此之外，像是牛油果、猕猴桃、香蕉、芒果之类都是这样。

榴莲的摊贩

榴莲采摘下来以后，运输到国内，先到批发商手里，一般这个时候进行催熟，然后再批发给商场、门店，所以商场、门店的榴莲一般是熟透了的。但要是中间距离较远，物流时间较长，也可能不催熟，等它自然熟。

所谓熟度，就是未成熟，熟透了，过于熟了三种情况。

而电商的话，要是榴莲的成熟度高，中间快递几天，很容易坏掉，所以一般不进行催熟。但要是榴莲成熟度实在太低，有条件的话，电商也会略微催熟，但催熟的程度不高。所以，网购的榴莲，更容易出现没有熟透，此时吃起来像是吃生地瓜，不能立刻剖开就吃。这种榴莲到家以后，放几个苹果或者香蕉在一起，自己催熟一下就行。

那怎么判断榴莲的成熟度是刚好的呢？

首先是看颜色，熟透了的榴莲，壳呈淡黄色或者金黄色，可以带一点儿绿，但要是绿色过多的话，那么则说明榴莲的成熟度不足，买回家以后需要放一放才熟。

榴莲的成熟度

然后，外壳有微微的裂口的时候，是口感最佳的时候，也就是说，买回家得立刻享用。要裂口过大，那说明榴莲成熟过度了，不但暴露的果肉容易被污染、变质，口感也会受到很大的影响。如果买回家不准备立刻吃，要放上一两天，那么就选没有开口的。

榴莲的裂口

其次，闻一闻榴莲的尾部，如果气味香浓馥郁，甚至还带有一丝丝甜味的话，说明榴莲熟的刚刚好；如果有股酒精味，说明果肉已经变质发酵了；要是有股子刚刚修剪过的青草味，那么这颗榴莲就还不够成熟。

最后，还可以用手掰掰榴莲刺，如果稍稍用力便能掰动，说明榴莲成熟度不错；要是轻轻用力也能掰动，说明榴莲过熟了；如果手感坚硬，完全掰不动，那说明榴莲的成熟度还不够，得再放上几天。

但是，如果采摘的时候，不是八分熟，成熟度不足就采摘了，即使催熟也会影响口感的。怎么判断呢？看榴莲尾部，越尖越说明采摘的时候成熟度不高，这样的榴莲不但果肉少，而且口感很淡。所以在挑选榴莲的时候，要挑那种底部平一点儿的。长柄、猫山王这类尾部凹进去的榴莲，则主要看榴莲是否饱满了。

   挑选时的其他注意事项

上面说了怎么判断榴莲的成熟度，下面挑选榴莲时的其他注意事项。

榴莲壳一般由 5~6 个果瓣组成，挑的时候选那种圆润一点儿，果瓣饱满肥厚的，每瓣的大小均匀最好。切忌不要挑果瓣有凹陷的，或者是一边大一边小，头尾不一样大的，这种榴莲可能果肉分布不均，或者是果肉较少。

各种形状的榴莲

榴莲刺的话，以大小差不多，均匀分布的为佳。要是刺过于紧密，榴莲吃起来可能会略带涩味，甜度不足。

要挑好榴莲，得看，得闻，得摸。

挑选榴莲的时候，注意有没有黑斑、霉斑，如果有的话，就不要买了，但如果只是一两根刺坏了的话，那基本上是没问题的。另外，还要注意有没有虫眼，虽然不太常见，但要是有虫眼的话，那么对应的整瓣果肉都会坏掉。有孔并不一定就是虫眼，也可能是榴莲之间互相扎的，判断的依据是孔的形状，圆孔的是虫眼，方孔的是扎的。

果柄也可以大致判断榴莲的新鲜度。如果果柄看起来粗壮，用指甲轻摁有划痕的话，说明榴莲新鲜度还不错。反之，要是榴莲的果柄细小，而且干燥的话，那说明榴莲已经存储很久了，不够新鲜。

榴莲的果柄

最后，有人还建议选榴莲的时候把它摇一摇，如果能感觉到里面轻微的碰撞或者是稍有声音，就说明果肉已经成熟并且脱离果壳。的确，这个方法是有效的，但是不建议这么操作，因为晃动的时候会撞伤果肉，不但影响口感，而且要是不及时吃掉，果肉会坏掉，所以有的水果店是不让顾客晃动榴莲的。

   榴莲怎么开

满身是刺的榴莲难倒了不少人，究竟要怎么开榴莲，其实也蛮简单的。

榴莲怎么开

榴梿每个果瓣中央，自尾端至果柄间会有条凸出直线，沿线划上一刀，深度约 1~1.5 厘米左右，然后用双手将榴梿自刀口划开处一掰为二，再自分为两半的榴梿外缘用力往下压，分为数个果瓣。用双手轻轻一扳，即可轻松地将果肉自果瓣处剥离。

   如何保存榴莲

室温摆放：如果买回家的榴梿若尚未完全成熟，可用报纸包覆，置于冰箱出风口，利用热气助其成熟，约 1~2 天后即可食用。

观察熟度：在榴梿上挖个小三角形，掀果壳摸果肉，若像麻糬般表皮带Q即可。如果还是硬果肉，榴莲没熟怎么办，将果壳盖回去，然后用保鲜膜大面积覆盖切开处，并用橡皮筋圈住，再用多张报纸包覆，最后装进塑料袋并扎紧开口，次日再观察。

冷藏存放：若已成熟，可将榴梿剖开，将果肉挖出，置于保险袋或保鲜盒中，放冷藏存放 2~3 天，冷冻可保存约 1 个月。

   哪些人不适宜吃榴莲

糖尿病患者：榴梿味美甘甜，但它所含的糖分会加重血糖浓度，因此，它被归列为了糖尿病患者的禁忌水果类。

心脑血管疾病的患者：患者血管中胆固醇含量较高，本就容易导致血栓、血管硬化，榴梿的加入会加重血管阻塞，严重的会有爆血管、中风的风险出现。

肾脏疾病的患者：说榴梿含有高钾，肾脏疾病的患者本身调节水分和电解质的功能丧失，而高钾的摄入，无异于是加重了少尿和水肿的症状。

体质偏热的人群：榴梿是燥热之物，偏热体质的人吃了榴梿容易出现胸闷燥热、流鼻血等症状。

另外，肥胖者、感冒咳嗽者以及爱喝酒的人都不适合吃榴梿！

榴莲

至于孕妇可以吃榴莲吗？可以，但不宜多吃。榴莲所含的热量及糖分较高，如果准妈妈长期把榴莲当补品，导致其血糖升高，宝宝就会过重，使日后娩出巨大胎儿的机会增大。同时榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘，对于本来就容易出现便秘的孕妇来说，会加重其负担，特别是原患有便秘和痔疮的孕妇就不宜食用榴莲。再者榴莲性温，吃多容易上火，出现喉咙疼痛，烦躁失眠，引发孕妇胎热，损害新生儿健康。所以，贪吃的孕妈妈为了自己和胎宝宝的健康可要忍得住嘴巴，不能多吃。

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