咖啡滤纸选购指南 | 从滤纸的品牌、造型、优缺点,到是否有毒

「滤纸」、「滤杯」、还有「滤布」在冲泡咖啡时的三样滤器各执一隅,而如今最多人使用、争议最多的就属「滤纸」了,大家一定都有听过、或在新闻上看过一些说法,像是「滤纸有毒吗?」、「滤纸有荧光剂吗?」、「用滤纸会不会影响咖啡风味?」今天我们就一次来解答这些问题,以及告诉你选购滤纸时你该注意什么。

   如何选择咖啡滤纸

做滤纸的厂商很多,例如:CHEMEX、KONO、TIAMO……,但在选择滤纸前你应该先了解滤杯,因为滤纸的选用与它搭配非常密切,滤杯的造型设计会对我们冲煮咖啡的风味有影响,因此你该先考量滤杯再决定要购买哪一个牌子的滤纸,另外挑选时有下面几个参考点:

各种不同类型的滤纸

1. 造型

最简单的原因就是不会买到造型不符的滤纸,例如:锥型与梯型,导致你的滤纸放不进滤杯中。(推荐阅读:Stagg EKG 咖啡电热手冲壶,被纽约 NOMA 博物馆永久收藏的经典之作

2. 尺寸对应

滤纸的长宽尺寸,要应该要对应「几人份」的滤杯去买,例如:2~4 人份的滤杯,你不能用 1~2 人份的滤纸。

3. 水的渗透度

滤纸上纹路的不同,在过滤功能上也会有所不同,纹路会影响水流的速度,纸张厚度与纹路孔隙都是购买时要考量的因素,我个人建议选择流速越快的越好,因为能避免萃取过度的问题。

如果选购滤纸时你懒得动脑筋(摊手),我建议就把滤杯的型号背起来,购买时跟老板说:「V60 的!」他们应该就懂啦。

   咖啡滤纸有什么造型?

从造型上来说,滤纸的造型主要有波浪型、锥型、圆型三种。

1. 波浪型滤纸

波浪型的滤纸就像杯子蛋糕,满多人喜欢这种型的,波浪的设计是为了让咖啡能够在冲煮后直接流出滤杯,因而在造型上将滤纸立体化,以避免滤纸服贴于杯身,因此它非常适用各种形状的滤杯。

波浪型滤纸

2. 锥型滤纸

前面提到的「V60」滤杯,就适用锥形滤纸,它能增加滤杯内的咖啡粉扰动、翻滚的次数,搭配锥形的滤纸能形成与滤杯倾斜角度 60°,咖啡顺着这种沟槽设计流出,能做大水、快冲等手法,却不会让咖啡粉在滤杯里浸泡太久,这就是「V60」可以把风味做得很广、但同时也能做到很细致的原因。

锥型滤纸

3. 圆型滤纸

有一次我在一场讲座中问说:「有人知道这是什么吗?」结果有人回答:「水饺皮儿」⋯⋯我是觉得,馅料最好是用七分瘦肉三分肥肉啦XD ,但这个其实是给「爱乐压」使用的滤纸;爱乐压是另一种萃取咖啡的方式,有点像是打针的针筒原理,这种技术当然要有相对应的滤纸,才不会喝到咖啡粉啦!

圆型滤纸

   咖啡滤纸争议多,到底问题出在哪?

大家会介意的,通常是担心滤纸中是否有化学成分,像「湿强剂」、「荧光剂」,其实「荧光剂」的问题好解决,通常选择接近「木头色」或是「褐色」的滤纸就不太需要担心漂白、荧光剂,目前也有相关单位在做检验稽查,所以不必过度恐慌。

另外「湿强剂」,之前在滤挂袋(或称挂耳式咖啡)上面有被媒体大做文章,不过经过 SGS 查验后,其实都有检验合格,大家能安心使用啦!(PS. 我自己用的就是日本挂耳,也有检验合格的证明。)

其实上述这些问题,我始终保持一个作法:用热水不断地浇淋在滤杯上的滤纸,让它全部淋湿,重复浇个3~4 次(长得帅你可以浇 10 次),这可以去除纸浆的味道,顺便温壶、温滤杯,如果有水溶性的化学物质也随着热水一起被冲掉。

   咖啡滤纸的优缺点

滤纸的优点

滤纸是一般市面上最常用的咖啡滤材,对于使用滤纸的咖啡人来说,它带给我们咖啡明显的「明亮酸值」,能带出层次分明的风味,这是每为手冲咖啡师使用后的普遍心得,该喝到什么样的果香、冷热之后的变化,用滤纸后可以说是非常明显的。

咖啡滤纸

滤纸的缺点

要说缺点的话,大概就是在咖啡中的油脂会明显变少,浅焙喝起来的醇厚,或是说滑顺感似乎没有金属滤网多,而滤纸相对也会滤掉一些咖啡味道(像苦味啊、个人认为深焙的味道些许减弱、其他味道等⋯⋯),再来就是环保问题,多多少少有浪费纸张的疑虑,以及冲煮时必须将滤纸的纸浆味先用热水冲掉这道麻烦手续。

   结语

其实不管你是用什么滤杯、滤纸,相信今天这篇文章一定能简单解决你的疑惑,各家厂牌的滤杯与滤纸都有其优缺点,只能说青菜萝卜各有所好,但有个满简单的滤纸购买建议给大家:

你用哪个厂牌的滤杯,不如就直接连滤纸都用同样厂牌。

祝大家都能煮出美好的一壶咖啡!

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