此文最近更新于 2020 年 01 月 04 日 ,由于某些文章具有时效性,如若发现请留言告知。

虾是一种低脂肪、高蛋白,营养价值很高的海鲜,不论是在世界上的任何地方,虾都是十分流行的海产之一,每年被人类吃掉的虾占所有海产总量四分之一还多。虾的种类繁多,目前已知的就有超过 2000 种。作为一种被人类偏爱的食材,要如何从一堆虾中选出好吃、新鲜又健康的虾,对很多不了解虾的人来说真的很难。今天,我们就聊聊如何选择才能挑选出好虾。

正如上文所说,因为虾的蛋白质含量很高,所以虾一旦被捕捞出水,就必须要谨慎、快速的处理,否则极易变质、滋生细菌。在选购虾的时候,要特别注意虾的品质,不单单是为了好吃,更是为了个人的健康。

虾

首先,仔细观察虾的颜色,虾的种类不同,颜色也是有差别的。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。一般虾被捕捞出水以后,都会进行极速冷冻,冷冻之后的虾应该保持出水前的亮度和颜色,如果虾头发黑,虾身发红发黑,或者是有黑斑,则表示虾已经被置于高温环境太久,导致蛋白质氧化、变质。同时注意虾的完整性,是不是有缺胳膊少腿的。

然后再摸一摸,虾身是否覆盖有浓稠的粘液,当虾变质的时候,虾壳下分泌黏液的颗粒细胞会崩解掉,大量的黏液渗出体外,摸起来有滑腻感。捏一捏,虾壳要有硬度,轻捏虾身要有弹性,不会有一捏就塌的感觉。晃一晃,虾头、虾颈没有松动的迹象,虾壳和虾肉之间是否紧密相连,新鲜虾的虾肠组织与虾肉是黏的很紧的,如果出现松动,则说明虾不新鲜了。

最后,再闻一闻,新鲜的虾闻起来是腥味或者是几乎没有味道的,如果闻起来有微微的腐臭味,则是腐烂的迹象了。

虾

顺便说说如何解冻虾吧,毕竟内地的话,是不容易吃到新鲜的海水虾的。

解冻虾的话,一定不要心急,因为虾的确太容易腐败了,所以务必在准备下锅前才动手解冻。解冻的时候,不要为了节省时间用温水、热水解冻,相当影响口感。一般只需把虾放在盆里,容易自来水冲洗 2 分钟,或者直接用冷水泡一会就行。解冻之后,用纸巾将虾肉上的水分吸干,然后再下锅,这样虾肉会更加的嫩滑。

Continue! 继续探讨: