虾子选购指南 | 六个要点,教如何挑选好吃、新鲜又健康的虾

虾是一种低脂肪、高蛋白,营养价值很高的海鲜,不论是在世界上的任何地方,虾都是十分流行的海产之一,每年被人类吃掉的虾占所有海产总量四分之一还多。虾的种类繁多,目前已知的就有超过 2000 种。作为一种被人类偏爱的食材,要如何从一堆虾中选出好吃、新鲜又健康的虾,对很多不了解虾的人来说真的很难。今天,我们就聊聊如何选择才能挑选出好虾。

正如上文所说,因为虾的蛋白质含量很高,所以虾一旦被捕捞出水,就必须要谨慎、快速的处理,否则极易变质、滋生细菌。在选购虾的时候,要特别注意虾的品质,不单单是为了好吃,更是为了个人的健康。

虾

首先,仔细观察虾的颜色,虾的种类不同,颜色也是有差别的。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。一般虾被捕捞出水以后,都会进行极速冷冻,冷冻之后的虾应该保持出水前的亮度和颜色,如果虾头发黑,虾身发红发黑,或者是有黑斑,则表示虾已经被置于高温环境太久,导致蛋白质氧化、变质。同时注意虾的完整性,是不是有缺胳膊少腿的。

然后再摸一摸,虾身是否覆盖有浓稠的粘液,当虾变质的时候,虾壳下分泌黏液的颗粒细胞会崩解掉,大量的黏液渗出体外,摸起来有滑腻感。捏一捏,虾壳要有硬度,轻捏虾身要有弹性,不会有一捏就塌的感觉。晃一晃,虾头、虾颈没有松动的迹象,虾壳和虾肉之间是否紧密相连,新鲜虾的虾肠组织与虾肉是黏的很紧的,如果出现松动,则说明虾不新鲜了。

最后,再闻一闻,新鲜的虾闻起来是腥味或者是几乎没有味道的,如果闻起来有微微的腐臭味,则是腐烂的迹象了。

虾

顺便说说如何解冻虾吧,毕竟内地的话,是不容易吃到新鲜的海水虾的。

解冻虾的话,一定不要心急,因为虾的确太容易腐败了,所以务必在准备下锅前才动手解冻。解冻的时候,不要为了节省时间用温水、热水解冻,相当影响口感。一般只需把虾放在盆里,容易自来水冲洗 2 分钟,或者直接用冷水泡一会就行。解冻之后,用纸巾将虾肉上的水分吸干,然后再下锅,这样虾肉会更加的嫩滑。

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评论 (9)
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    病友状态

    超喜欢吃虾的路过……

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    嘟嘟

    上次跟一朋友一起吃虾,基围虾,我没剥皮的习惯,一直都是去掉虾脑袋就吃,朋友看了一脸惊讶加愕然,我困惑了,吃虾一定要剥皮吗?

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      章鱼烧

      @嘟嘟: 我靠我一直都是整虾全都丢进嘴里连须都不吐…..这样有什么奇怪吗?

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      王哈哈

      @嘟嘟: 吃虾剥皮,这是什么行为。小虾连头吞,大虾去头吞。这么多年难道不是这样吃虾的?

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    胡图图

    求问,基围虾到底是什么虾,怎么在全国各地长得都不是一个样子?

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      豆芽儿

      @胡图图: 基围虾,严格来说,并不是虾的学名!不得不说,聪明的的渔民总能用贴切的称呼来形容他们的食物!“基围”指广东近海的田地,为防御水患,在周围修筑堤围。这类虾有个特点,就是喜欢生活浅海区,并且在盐分较低的泥沙里,平时总是将身体潜伏在海床里,唯独留出眼睛和脑袋呼吸,像侦察兵一样,一边等候经过的食物来自投罗网,一边观察身边的动静。待到涨潮时,就会转移阵地,爬到那些平缓的堤围里,也常常在那里产卵,被渔民们发现!本想猎食的虾万万没想到,自己的特性被渔民发现了,聪明的渔民在内湾拉上渔网,或者修筑石基来等着虾儿们自投罗网。并且发明了“围基养殖”。华丽丽的上演了一出“螳螂捕蝉黄雀在后”!所以老一辈的渔民用基围所捕的虾也叫基围虾。

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    小卤猪

    问一下,虾头部里面的是什么东西,可以吃吗?

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      Seattle

      @小卤猪: 虾头里恶心的东西还是不少的,食用建议就是——能剔除尽量剔除,虾太小不好操作的尽量买活虾在清水中养一段时间,不要喂食,等它们拉干净了咱们再吃吧!

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      小师妹

      @小卤猪: 最好别吃,吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食,更重要的是,虾头会富集环境中的重金属。

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