✱ 此文最近更新于 2020 年 01 月 04 日 ，由于某些文章具有时效性，如若发现请留言告知。

虾是一种低脂肪、高蛋白，营养价值很高的海鲜，不论是在世界上的任何地方，虾都是十分流行的海产之一，每年被人类吃掉的虾占所有海产总量四分之一还多。虾的种类繁多，目前已知的就有超过 2000 种。作为一种被人类偏爱的食材，要如何从一堆虾中选出好吃、新鲜又健康的虾，对很多不了解虾的人来说真的很难。今天，我们就聊聊如何选择才能挑选出好虾。

正如上文所说，因为虾的蛋白质含量很高，所以虾一旦被捕捞出水，就必须要谨慎、快速的处理，否则极易变质、滋生细菌。在选购虾的时候，要特别注意虾的品质，不单单是为了好吃，更是为了个人的健康。

虾

首先，仔细观察虾的颜色，虾的种类不同，颜色也是有差别的。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。一般虾被捕捞出水以后，都会进行极速冷冻，冷冻之后的虾应该保持出水前的亮度和颜色，如果虾头发黑，虾身发红发黑，或者是有黑斑，则表示虾已经被置于高温环境太久，导致蛋白质氧化、变质。同时注意虾的完整性，是不是有缺胳膊少腿的。

然后再摸一摸，虾身是否覆盖有浓稠的粘液，当虾变质的时候，虾壳下分泌黏液的颗粒细胞会崩解掉，大量的黏液渗出体外，摸起来有滑腻感。捏一捏，虾壳要有硬度，轻捏虾身要有弹性，不会有一捏就塌的感觉。晃一晃，虾头、虾颈没有松动的迹象，虾壳和虾肉之间是否紧密相连，新鲜虾的虾肠组织与虾肉是黏的很紧的，如果出现松动，则说明虾不新鲜了。

最后，再闻一闻，新鲜的虾闻起来是腥味或者是几乎没有味道的，如果闻起来有微微的腐臭味，则是腐烂的迹象了。

虾

顺便说说如何解冻虾吧，毕竟内地的话，是不容易吃到新鲜的海水虾的。

解冻虾的话，一定不要心急，因为虾的确太容易腐败了，所以务必在准备下锅前才动手解冻。解冻的时候，不要为了节省时间用温水、热水解冻，相当影响口感。一般只需把虾放在盆里，容易自来水冲洗 2 分钟，或者直接用冷水泡一会就行。解冻之后，用纸巾将虾肉上的水分吸干，然后再下锅，这样虾肉会更加的嫩滑。

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