螃蟹挑选指南 | 五个挑选要点，及蒸煮、食用注意事项

✱ 此文最近更新于 2020 年 07 月 14 日，由于某些文章具有时效性，如若发现请留言告知。

螃蟹最鲜的吃法就是一个字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃，但是你会挑螃蟹么？

如何挑到黄多肉肥的好蟹，如何吃蟹又不伤健康？今天就教你几招。

挑蟹牢记体活、青背、白肚等十字口诀：

体活。淡水蟹是先腐败后死亡，淡水蟹、河蟹是高蛋白，高蛋白氧化很快，氧化的过程会产生二氧化碳，所以，淡水蟹不建议吃死的，就是怕产生二氧化碳。而海蟹是粗纤维，氧化很慢，几乎没有什么毒害，吃冰鲜的没有问题。

青背。生活在水质较好地区的大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮且清爽，蟹壳花纹清晰，而稻田蟹、水沟蟹的壳就很黑，泥土细且泥土污染很重。

白肚。大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍影响，应略带点水渍黄。如果蟹壳或蟹底的纹路是很昏暗的颜色，基本不是很好的蟹。市场上一些无良商户把稻田、水沟蟹进行漂白，以次充好，在采购时如发现蟹肚很白，就连蟹腿之间的缝隙都很干净，就可判断这是漂白蟹。

金爪。大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

黄毛。生活在优良水质的蟹，钳螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。如果水质较差，则钳螯毛泥土色浓重，不清洁。

挑好了螃蟹，迫不急待地带回家该烹饪了。蟹的作法很多，但螃蟹体内有一些寄生虫，最好蒸或煮着吃，而且，要先拿热水烫一下，再上锅蒸用急火蒸 15 分钟，这样才能杀菌，保证安全卫生。

而且要切记四个部位不能吃：蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心。前三者是螃蟹的呼吸消化系统，口感也不好，关键是含有细菌等毒素。而蟹的双鳃之间有一个六角形的白色物体是蟹心，吃了容易导致呕吐、拉肚子。

另外，一般正常人吃蟹不要超过两只，但一些特殊人群最好不要超过一只。这些特殊群体包括孕妇、产妇，肝炎、胆囊炎和胰腺炎患者，冠心病、高血压人群应少食（易诱发中风、心脏病）。此外，感冒发烧时也尽量不要食用或少吃蟹。